肉汤和高汤有什么区别?

我们做的很多东西都需要加入某种液体——通常是酒、水、肉汤或高汤。我们对前两者很清楚，但我们承认我们不完全确定肉汤和高汤之间的区别。它们不是一样的吗?好消息是:我们已经找到了答案——新获得的知识是如此的改变游戏规则，我们可能会开始在家里自制这两种风味助推器。

肉汤是所有好汤的基础，是一种快速烹饪但美味的液体，由肉在水中煨煮而成。虽然用来做肉汤的肉可能在骨头上，但它不一定要在骨头上。这是因为肉汤的味道主要来自于肉的脂肪，加上香草和调味料。据汤行业专家介绍坎贝尔的在美国，做肉汤时通常会加入蔬菜，通常是a调味蔬菜胡萝卜丁，芹菜丁和洋葱丁，在加入水和肉之前先煮熟。根据汤专家的说法，最终的结果比高汤味道更微妙，使其成为汤的理想底料，也是为米饭，蔬菜和馅料增添风味的好方法。你甚至可以单独饮用这种温和但美味的液体。就稠度而言，肉汤也比高汤更薄(但稍后会详细说明)。

高汤是将骨头在水中炖煮一段时间制成的。清淡的鸡汤大约两小时就能煮熟，但许多厨师会让鸡汤放12小时或更长时间，以获得更浓的味道。高汤不是用肉做的(尽管用没有完全洗干净的骨头也可以)，通常是一种比肉汤更大胆、更美味的液体。原因是，在漫长的烹饪过程中，骨头中富含蛋白质的骨髓会渗入水中，根据汤鉴赏家的说法麦考密克，“蛋白质是构建风味的关键成分。”骨髓的存在也使高汤口感更丰富——几乎是胶状的稠度(与果冻没有什么不同)，明显比肉汤更浓。虽然高汤通常是用大蔬菜做的(想想:切成两半的洋葱和去皮的胡萝卜)，但在烹饪过程的最后，它们会被从锅里过滤出来，而且汤里很少或根本没有添加任何调味料。在家里做高汤的时候，你甚至可以在煮之前先烤一下骨头，这样做出来的成品就会更有特色，颜色也更相似。那么你能用这些东西做什么呢?嗯，很多。高汤是一种不错的平底锅酱汁或肉汁，在蒸米饭或炖肉时，它也可以代替水来增强味道。

肉汤和高汤有很多相似之处，它们可以在某些食谱中互换使用(尤其是当你只需要少量的时候)，但两者之间也有一些明显的区别，特别是在烹饪时间和成品液体的口感方面。手机版万博注册登录虽然肉汤的制作涉及到肉，但高汤需要使用动物骨头。汤也可以在相对较短的时间内拉在一起，而丰富的高汤只能在炉子上烤几个小时后才能实现。高汤最好用来调味酱汁和肉类菜肴，而肉汤是汤和配菜的基础。

骨汤完全是一种潮流，它的名字与我们刚刚了解的高汤和肉汤之间的区别背道而驰。不过，不要被这句话迷惑了:骨汤是一个用词不当的说法。骨头汤现在很流行，但是骨头汤就像高汤一样，基本上就是高汤，所以你可以随意用任何一个词来形容它。