你一直在犯的9个慢炖锅罪(以及如何改正)

欢迎来到向美食编辑咨询，在我们的新系列节目中，我们会回答让你夜不能寐的烹饪问题。或者，好吧，让你吃不到你生命中最好的一餐(这可能更糟，TBH)。有问题要问我们吗?电子邮件katherine.gillen@purewow.com！

亲爱的凯瑟琳,

我的慢炖锅我有一段忠诚的感情，但最近，我感觉有点失望。我想我做的每件事都是对的——把三罐莎莎酱倒在生鸡肉上，然后按下一个按钮——但所有的东西尝起来都不对劲。我有一种感觉，这不是你的问题，是我的问题。我能做些什么来给我的慢炖关系加点料吗?

真诚地,

慢炖锅难住了

亲爱的被慢炖锅难倒的人:

你来对地方了!我是百分之零的感情专家，但我碰巧知道一两件关于优化福利的事慢炖锅．当然，这是一个dump-and-go表面上的电器，但你可以做很多事情来让你的慢炖煲饭尝起来像你在厨房里待了一整天。以下是大多数人会犯的9个慢炖错误，以及如何改正它们。

当然，你可以把一块生牛腩放进慢炖锅的碗里，然后压一下开始-一天下来还是可以吃的。但是你会错过提前快速烤肉所带来的所有味道。通过一个科学的过程，叫做美拉德反应-可以让你的食物颜色更吸引人，香气更诱人，味道更浓郁，所以不要跳过它(即使这意味着要多洗一个煎锅)。

你好奇又饥饿;看一眼你的烹饪杰作不会有什么坏处，对吧?别着急:每次你掀开锅盖，就会放出一点热量。它实际上可以改变你烹饪食谱所需的时间，没有人想要煮得不熟或煮得太熟把猪肉(或鸡肉丸，你懂的)。

如果你按照说明做，不打开慢炖锅的盖子，锅里的液体就无处可逃了(不像用打开的荷兰烤箱在炉子上烹饪)。不像即时壶它需要液体来产生蒸汽，慢炖锅并不需要液体来做它们的事情。加入比食谱要求更多的液体不会使最后的菜更湿润。它会变得湿漉漉的。

另一方面，如果你一开始用的是干燥的原料，加一点液体是件好事。像鸡胸肉这样的瘦肉，如果不加水分就慢慢煮，往往会变干。在这种情况下，加入水或肉汤(足够覆盖你正在烹饪的任何东西)将对你的最后一道菜有益。煮干豆还需要大量的液体，否则它们最终会变脆(变白)。

问题是:不是每一种食材都适合慢炖锅。真的没有必要把鸡胸肉或菲力牛排煮上8个小时——没有足够的脂肪含量，它们煮得太久就会变硬，你可以在炉子上做得更好更快。慢炖最好的肉块通常是脂肪多、质地硬的。用小火慢炖，煮好后，它们几乎会在你嘴里融化。

把一些冷冻鸡腿放进慢炖锅里似乎是一种方便又节省时间的方法。但从健康的角度来看，这实际上是一个巨大的禁忌。食品安全中有一个概念叫做“危险区”——基本上，任何时候食物在40到165华氏度之间的细菌友好温度下，它都有更大的机会引起食源性疾病。从冷冻开始意味着食物将在危险区域温度内停留更长时间。呵!

当提到奶酪时，凝乳是很棒的;当你在慢炖锅里搅拌美味的奶油酱汁时，就不会这么想了。如果你在烹饪过程中过早加入乳制品，它们会凝结，并增加多余的块状物。在最后添加它们以获得最佳效果。

是的，慢炖锅很适合把锅里的东西都扔到锅里，直到晚餐才把它忘掉。但你不应该实际上把所有的东西都扔进去。根据烹饪所需的时间仔细安排食材，你可以确保所有的食材都在同一时间完成。把需要更多时间的食物(如根类蔬菜)放在底部，然后分层。

这个名字似乎说明了一切，但在晚餐时间很容易让人失去耐心。你可能会想把温度调高，但不要这样做。匆忙的慢炖过程不会让你的饭菜更快上桌，但它可能会产生坚韧的肉和松脆的蔬菜。耐心是关键。

嘿，我想我说的够多了——是你的慢炖锅计时器响了吗?你应该去接电话。

Xo,

凯瑟琳

PureWow美食编辑