梅奥能袖手旁观多久?(因为我们不想用糟糕的土豆沙拉破坏烧烤)

这种场景我们已经见过很多次了:你在举办家庭烧烤，多琳阿姨把她的名气带来了土豆沙拉。奶油味，梦幻味，应有尽有搭配热狗,所以当然你盯着第二份，直到你意识到碗已经躲在桌子的尽头，太阳直接晒到那些涂了蛋黄酱的土豆上，整个下午。

那么梅奥能缺席多久，真的吗?事实证明，这个的生命调味品由于夏季的高温，寿命大大缩短。根据美国农业部，你只有可怜的两个小时享用蛋黄酱色拉，但实际情况比这“稍微”复杂。这是针线。

欢迎来到食物安全101。在烹饪中，有一个温度范围被称为“危险区域，也就是40到140华氏度。细菌爱它们在这样的温度下繁殖(根据美国农业部的数据，可能在短短20分钟内翻倍)。我们说的不是对你有益的可爱细菌微生物组但是像大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌这样的坏蛋——这些坏蛋威胁着你的生命在户外节日(还有你周末剩下的时间)肠胃不适。

考虑到这一点，食品安全专家正式建议你将任何食物(包括蛋黄酱)从冰箱中取出两个小时。但有一个问题:这是环境温度低于华氏90度。在这之上，你得到一个在食源性疾病成为威胁前一小时。

值得庆幸的是,你野餐的菜单并没有完全被太阳破坏。记住这个小贴士就很简单:热的食物要热，冷的食物要冷。以蛋黄酱为基础的沙拉(如土豆、通心粉和凉拌卷心菜)，你要确保它们保持在40华氏度以下，无论是将碗存放在冷却器或者把它放在冰桶上。使用浅碗也是一个好主意，这样可以比深碗更快、更均匀地冷却。如果你不愿冒险(恕我直言)，当每个人都把盘子装满后，就把沙拉放回冰箱。

提前做菜是我们爱的语言之一。但如果你想知道你能提前多久准备蛋黄酱通心粉沙拉，答案是三到四天，根据…美国卫生与公众服务部。如果你当天就做好了，你可以放心地把它放回冰箱只要不在危险区域就行。

有了这些，恭喜你——你刚刚从食品安全201课程毕业，或者“如何防止表妹达里尔在食品中重复蘸酱”Guac”。

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_{Gillen凯瑟琳是PureWow的资深美食编辑。她是一名作家、食谱开发者和食物造型师，拥有烹饪艺术学位，并在纽约市的餐馆有专业经验。她曾经在糕点厨房里摆弄甜食，但现在她是一名狂热的家庭厨师和狂热的面包师。}