尽管你很想每天点一杯拿铁外卖，但这并不总是与维持预算的事情相一致。但是当你尝试在家里做的时候，它的味道总是……平淡无奇。我们一直在努力解决同样的问题。这就是为什么我们联系了专业咖啡师兼教育总监艾莉·丹西Devocion找出我们做错了什么，以及如何提高我们的水平。请继续阅读她的建议，以及在纽约我们最喜欢的咖啡店买咖啡豆的指南。
一位纽约咖啡师告诉你如何制作拿铁咖啡，可以与你最喜欢的咖啡店相媲美
2020年4月27日发布
艾莉DANCY / DEVOCION
首先，了解一下拿铁到底是什么是有帮助的。当然，你知道里面有浓缩咖啡和牛奶，但它与卡布奇诺的区别在于，拿铁往往含有最高的牛奶与浓缩咖啡比例。一个杯子的大小在8到12盎司之间，这将给你提供类似于在特色咖啡馆的服务。
对于像拿铁这样的浓缩咖啡，把咖啡磨碎。意式浓缩咖啡的研磨通常接近研磨机的最佳设置，距离研磨机的最佳设置有一两个缺口。根据你拥有的咖啡机类型，有几种方法可以为拿铁制作咖啡或浓缩咖啡。
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咖啡机酿造:
- 使用一个规模，称20克咖啡粉。
- 把咖啡压实，这样咖啡渣就能固定在portfilter里。
- 使用手动按钮酿造并启动计时器。当浓缩咖啡开始变成金黄色时，停止煮咖啡。这应该在24-28秒之间发生。
- 如果它发生得太快，调整磨粉到更细的设置(如果使用预磨咖啡，再加0.5克以减缓流动)。
- 如果速度太慢，把磨粉调到更粗的位置(如果用预先磨好的咖啡，再去掉0.5克以加快速度)。
- 最后的结果应该是一杯重28-32克的浓缩咖啡。
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法式压滤酿造:
没有咖啡壶或浓缩咖啡机?丹西说，虽然法式压滤机无法榨出足够浓缩的拿铁咖啡底，因为它没有压力或渗透作用，无法产生奶油(在浓缩咖啡上面的红色泡沫，表明一杯咖啡拉得很好)，但你仍然可以尝试一下。
- 在法式压滤机中加入330克水，冲泡30克粗磨咖啡(冷冲泡设置是完美的)。
- 浸泡4分钟，然后完全过滤。
Dancy说，aerpress、Nespresso或Keurig咖啡机是制作浓缩咖啡的其他选择。只要确保你用的咖啡和牛奶搭配得很好，并按照说明书上的说明去做。
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如何制作泡沫:
要得到厚厚的、云状的咖啡质泡沫，可以使用脂肪含量较高的牛奶。有机牛奶、全脂牛奶、豆奶、燕麦牛奶都含有足够的脂肪和糖，可以很好地起泡。含水量较高的牛奶(椰奶、杏仁奶、脱脂奶)不易起泡，燃烧得更快。
- 如果你有蒸汽棒，一定要把蒸汽棒的尖端保持在牛奶表面的正下方，以便起泡，然后把蒸汽棒放低到牛奶罐的中心，适当地混合和加热牛奶。
- 如果你没有高档的机器，可以在炉子上加热牛奶(大约6-8盎司就可以了)，直到温度达到145-155华氏度。将加热好的牛奶倒入法式压滤机中，上下搅拌，直到产生泡沫。好好搅拌一下，然后倒出来。
- 让你的鸡尾酒调酒器发挥更大功效:在炉子上加热牛奶，直到快要沸腾。使用烤箱手套，将牛奶倒入鸡尾酒调酒器中。使劲摇，直到出现泡沫。(这里要特别小心，这样牛奶就不会溢出来，可能会烫伤你!)
最后把牛奶充分搅拌一下，然后立即倒入杯子里，这样泡沫就不会分离。
