酸面包健康吗?我们请教了一位营养学家

酸面包外表酥脆，里面柔软，味道浓郁，有很多原因，它一直是我们的最爱之一。你有有酸面包法式吐司?这是改变生活。是的，它很美味，但是酸面包对你有好处吗?我们请求营养学家Stacey Krawczyk, MS, RD，不要伤我们的心，男孩，她做到了。

你知道那种酸面包的味道吗?这来自于发酵过程，酵母发酵剂是面粉和水的混合物。发酵剂之于酸面包就像一包酵母之于其他面包一样——你需要它来使面包发面。但你通常不能在杂货店买到开胃菜;发酵剂至少要在实际烘焙面包前一周制作，以便给活菌(也就是有益细菌)时间发展。天然存在的乳酸菌和酵母会释放乳酸和二氧化碳，从而增加面包的风味、形状和膨松度——它们也是让酸面包对你非常健康的原因。酵母发酵剂最酷的事情之一是，只要你不断给它喂食，它就可以持续很长时间(几十年)。是的，“喂食”发酵剂面粉可以保持细菌的活力和活力。一些家庭和面包店把他们的开胃菜代代相传!

在过去的几年里，面包并没有得到最好的评价(感谢生酮饮食)，但实际上酵母有很多营养价值。

酵母是经过发酵的，正如注册营养师Stacey Krawczyk所指出的，这是我们可以称面包为健康的主要原因之一。当酵母中的起始成分混合并放置时，乳酸菌(有益细菌)会分解并产生乳酸，这有助于你的肠道更好地吸收面包中的许多营养。

叶酸是一种对孕妇特别有益的B族维生素，因为它“在怀孕早期与预防神经管(胎儿的前中枢神经系统)缺陷最相关，”克劳齐克说。叶酸对心脏健康也非常重要，我们一天所需的大约一半可以从一片厚厚的酵母中获得。嗯．

酵母富含维生素和烟酸，这两种物质都能促进新陈代谢。它富含供氧的铁元素;锌对免疫系统有益;镁和钙有助于骨骼、肌肉和神经健康。哇．

Krawczyk说，在你的酸面包配方中加入全麦面粉(无论是100%的面粉还是与白面包面粉混合)会增加更多这些重要的矿物质，帮助控制你的胆固醇水平，帮助控制体重。

加强健康因素甚至此外，你还可以在揉面时加入种子(如芝麻或南瓜)和谷物(如藜麦)，或者在进入烤箱前最后一刻撒在面团上，以增加蛋白质和纤维。

当揉制酸面团时，它不像其他面团那样被压扁，这使得它在面团中保留了很多气穴。这种较轻的触感创造了一种更轻盈的质感——但这可能会让你产生一种虚假的安全感。酸面包仍然是一种你不应该过度摄入的碳水化合物(尤其是如果你在关注你的腰围)，不管它尝起来有多淡。“最重要的是合理的分量和平衡，”克劳奇克说，他建议用生菜、新鲜番茄片、瘦烤鸡胸肉(富含蛋白质)和鳄梨中的健康脂肪来制作更好的三明治。

制作酸面包是一项承诺，你必须提前几天计划，但你做到了!要制作它，你必须准备好发酵剂——已经发酵了一周的发酵剂。以下是美食博主Alanna Taylor-Tobin提供的制作开胃菜的技巧，以及她网站上的酸面包食谱，波戎美食家．

这个食谱制作了一条面包(12份)，每份含有142卡路里，231毫克钠，28克碳水化合物，2克纤维，1克糖和5克蛋白质。

起动器成份:

• 半杯全麦面粉
• 四分之一杯水

行车路线(日间):

1. 第一天:用勺子把罐子里的食材混合。用保鲜膜盖上松松的盖子，放在一个温暖的地方，大约75°F到80°F，放置24小时。
   
   
2. 第二天:检查你的启动器是否有气泡——即使是几个也可以!如果你看到发酵剂上面有一层薄薄的深色液体，把它撇掉。这是“烈酒”，而不是我们想要的面包。再盖上盖子，静置24小时。
   
   
3. 第三天:第三天，你的发酵剂需要喂食。把发酵剂的上半部分从罐子里拿出来，扔掉。向罐子中加入半杯面粉和四分之一杯水，用叉子将其与剩下的前菜混合。盖上盖子，放在温暖的地方再储存24小时。
   
   
4. 第4 - 6天:在第四天、第五天和第六天，你要重复第三天的步骤。别忘了每次都要撇去并扔掉酒。
   
   
5. 7天:你的开胃菜应该是你上次检查时的两倍大，起泡，质地像烤棉花糖——又好又黏。如果没有，你必须在喂食过程中多花几天时间。耐心点，这是值得的!

此时，您已经诞生了一个可以从中取出并喂食的发酵剂年来。字面上的年．为了测试它并确保它可以使用，在一杯水中滴一小块。它是漂浮的吗?太好了，可以烤了。

酸面包成分:

• 12盎司酵母发酵剂——活跃，起泡，准备好了(大约1.5杯搅拌均匀，或3杯完全起泡)
• 8盎司室温或温水
• 1盎司小麦胚芽
• 5盎司全麦面包粉
• 8 - 10盎司白面包粉
• 1/4盎司海盐

使用方法:

1. 在一个大碗里搅拌所有的材料，直到形成一个粗糙的面团。如果你的面团很湿，再加一些面包粉。
   
   
2. 把生面团刮到轻轻撒上面粉的表面上。把空碗倒在面团上，静置20分钟。
   
   
3. 把碗拿开，用力揉面10分钟左右，尽量少加面粉，以免面团粘在手上和表面，直到面团光滑、有弹性。
   
   
4. 把面团放在一个大的，稍微涂了油的碗里。用保鲜膜盖紧，让它发酵3到4小时，直到翻倍。你选择的地方越热，它上升的速度就越快，理想的温度是75°F到85°F。你也可以让面团在冰箱或阴凉处发酵一晚。
   
   
5. 面团应该是原来的两倍大。轻轻地翻到轻轻撒上面粉的表面。把边缘塞到下面，然后轻轻地在表面旋转面团，形成一个绷紧的面团外层。它被称为球，阿兰娜有一个关于这一步的视频在这里．
   
   
6. 将球直接放在撒了面粉的果皮或板上，然后把整个东西塞进一个大塑料袋里。用扭曲的领带或夹子把袋子合上，同时尽可能多地保留袋子里的空气。让面包发酵，直到翻倍，大约1½到2小时。
   
   
7. 当面包发面时，在烤箱架上放一块烤石(或重型烤盘)，在烤箱地板上放一个你不在乎牺牲的金属烤盘(它会生锈的)。把烤箱调到华氏500度。
   
   
8. 用手指戳一下面包，看看压痕是否还在。如果是这样，你就可以烘烤了!轻轻地把它放在撒了面粉的木皮上。在杯子里装满冰块。迅速将皮团从果皮上滑下来，放在石头上，然后把冰块扔到烤箱地板上的热锅上。这将使面包的外部产生蒸汽，使其在烘烤时膨胀。
   
   
9. 烤20分钟，然后把烤箱调到450华氏度，再烤20分钟左右，直到面包变成深金黄色。插入中间的即读温度计应该显示210ºF，即面团凝固的温度。
   
   
10. 在电线架上完全冷却1到2小时，然后享用。和你将享受吧!

面包最好是新鲜的，但在室温下可以在纸袋中保存三天。