Misen碳钢平底锅可能是你需要的一个不粘锅(本周只打八折)

• 值:20/20
• 功能:20/20
• 质量/易用性:18/20
• 美学:17/20
• 不粘锅的能力:20/20

总:95/100

我们有严肃的爱铸铁煎锅。但是，即使它们很耐用，像魅力一样保持热量，它们也很重，很难操作，导热性很差，如果它们比你的燃烧器大得多的话。不锈钢锅更轻，更容易使用，但它们的寿命肯定没有那么长。看，两全其美的东西米森碳钢锅。

它是由碳钢制成的，用途非常广泛，比铸铁更少多孔，这意味着它只需要很少的油或蜡来调味。合适的调味料是做出好锅的关键不粘锅的(稍后会详细介绍)。碳钢提供了所有的灵活性，耐用性和耐久性的铸铁，不粘锅和不锈钢锅。如果长期清洗得当，它基本上是坚不可摧的，并能保持灼热的温度，就像铸铁。常规的调味会给锅涂上一层不粘的涂层，基本上可以永远用下去。最后，它比同样直径的铸铁锅轻42%，所以它们和不锈钢锅一样容易操作(相信，一旦你手里有了米森的替代品，你那笨重的煎锅会感觉很中世纪)。更棒的是，这款平底锅与几乎所有类型的炉灶都兼容，而且是安全的，这意味着你可以轻松地煎、烤、煎和煎。

虽然市面上有大量的碳钢平底锅，但这个特别的平底锅有一些额外的好处。它的烹饪表面比竞争对手大20%，这意味着你可以同时烹饪更多的食物，而不会使锅过度拥挤。它也有很高的侧壁，这不仅减少油脂飞溅，但也允许必要的气流褐化和灼热的。它也是用最坚固的碳钢制成的:它的铁碳比在耐用和轻便之间取得了恰到好处的平衡。

米森碳钢锅可能不是你见过的最时髦、最漂亮的炊具，但它多功能、多用途、经久耐用。它的设计和外观让人想起餐厅厨房里使用的平底锅是毕竟，很多厨师都在使用)——它们很普通，但很容易举起、移动和烹饪。所以，如果你在购物时考虑到实用性，你真的不会出错。最重要的是，它非常实惠，一个8英寸平底锅质量的碳钢平底锅起价55美元，一个平底锅的价格从80美元到200美元不等。

是的——如果你经常给它调味的话。碳钢和铸铁等材料保留了微观层的聚合油，这就是你在用蜡或食用油调味时允许发生的事情。随着时间的推移，当你用它调味或烹饪时，金属会被烘烤成一层一层的，形成一层铜绿，或不含化学物质的天然不粘层。

铜绿不仅可以防止食物粘在锅上，还可以保护锅不受潮。你们中的一些人可能会认为这个锅不喜欢水是一个缺点，但我们发现调味过程是值得的，因为奖励是一个永远不需要更换的锅。(还有，给煎锅调味不是很有禅意吗?没有?只是我们吗?)平底锅可以用温水，肥皂和非金属刷或洗涤器清洗，但需要立即干燥并调味。(抱歉，脏兮兮的洗碗器。)在你问之前，它不能用洗碗机洗，因为那样会破坏光泽。幸运的是，保养没什么好担心的——米森有很多资源用于固定铁锈、剥落铜绿、粘性等，再加上方便调味料演示。

如何给碳钢锅调味

第一种调味料非常重要，但是大约需要4个小时如果你真的想把事情做好。当锅端上来的时候，上面覆盖着一层保护性的蜂蜡涂层，这可以擦洗了在热水下或融化在烤箱的烤盘上(注意，这种方法可能会有点冒烟)。一旦蜂蜡融化，你擦掉多余的蜂蜡，只需要沾上一些食用油或者调味料蜡在平底锅上放一张纸巾，在烤箱里烤三到四次，直到平底锅开始有颜色。(也有一种方法可以在炉子如果你想节省一些时间，但在我们的书中，一个永远的锅是值得等待的。

调味后，你曾经是银色的锅会看起来有点金黄或棕色。随着时间的推移，它会变得更暗，就像黑色的边缘。这完全没问题:每个碳钢锅都有一个独特的外观，因为它的铜绿会随着使用而逐渐改变。当你第一次用它烹饪时，在最初的调味之后，你可能仍然需要一点烹饪脂肪来防止你的食物粘在一起。(不过我们放了四种调味料后，在平底锅里无油煎了一个鸡蛋，但没有粘住。)最终，一旦有足够的脂肪和油脂被浸泡进去，它就会自己不粘了——并且保持这种状态。

我们知道买新厨具就像是一种承诺。值得庆幸的是，米森提供了60天的测试选项，让你可以自己试用，没有任何附加条件，另外还有终身保证，如果锅出了什么问题，你会得到更换。