汉堡包和热狗很适合野餐，但今晚你要全力以赴，烤架热，牛排多汁。毕竟，做一顿工作日的晚餐很容易和对于庆祝场合来说足够特别了(更不用说它的味道了)。烤牛排最好的切法是什么?在你走向屠夫之前，看看我们的建议。
烤牛排最好的切法是什么?从Ribeye到Tri-Tip，这里有10个我们喜欢的
出版于2023年6月6日
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如何烤牛排:开始前的5个技巧
不管你选择哪种切法，关于烤牛排有一些普遍的真理。当你走到露台上时，请记住这些建议。
- 把牛排加热到室温。为了确保你的牛排烤得均匀，达到你想要的温度，在你打算烤它之前大约30分钟把肉从冰箱里拿出来。让牛排达到一个均匀的温度(而不是把它扔在煤上，内部很冷)会让烹饪变得轻而易举。
- 提前给肉调味。当你把牛排从冰箱里拿出来的时候，用盐给它调味。这样调味料就有机会渗入肉里。(顺便说一句，我们的目标是一茶匙粗盐每磅肉。)如果你想要一颗金星，你可以在把牛排从肉店带回家后马上给它调味，然后把它放回冰箱。
- 肉类温度计是你最好的朋友。专业人士可能只看一眼就能知道牛排熟不熟，但我们不能。一个即时读取温度计(如Thermapen)会使达到完美的三分熟变得轻而易举。
- 划分你的烧烤架。是否木炭或煤气你应该把烤架的一边放在高温下，另一边放在低温下——要么关掉一半的煤气，要么把所有的煤都放在一边。这样你就可以在高温下烤牛排，然后慢慢地把它们煮到理想的温度伊娜·加滕方法.）
- 不要跳过最后的休息。就像我们如果你需要在烹饪后快速刷一下抖音来休息一下，你就需要在烹饪后给牛排一个休息的机会。不要把牛排切成薄片，十分钟后让肉汁在牛排内部重新分配(而不是漏到砧板上)。
烤牛排最好的切法是什么?
你已经准备好戴上“亲吻厨师”的围裙了，但是你需要先选择牛排。没有什么比盯着装满生肉的肉柜更让人不知所措的了。别担心——你只需要记住几条规则。
- 更厚的肉更适合烧烤。目标是两英寸(或更厚)，这样你可以得到一个美味的烤牛排，而不会过度烹饪。(你完全可以烤一块切好的薄牛排，但它的外观和内部就没有太大的反差了。)
- 脂肪等于味道。你想要的不是一块瘦肉，而是一块大理石花纹的牛排。当牛排碰到热烤架时，脂肪会融化，释放出大量的味道。
- 屠夫是你最好的朋友。卖牛排给你的人是一个专家资源，不应该被忽视!让他们知道你要招待多少人，你的烹饪方法，甚至是准备工作，他们会指导你做出美味的切菜。
最适合烧烤的牛排
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1.牛脊肉
肋眼牛排有时被称为Delmonico牛排，是我们最喜欢的烧烤之一，因为它有大量的大理石纹，因此味道很好。买一块厚的牛排，你不必太担心烤过头，因为脂肪会帮助牛排保持多汁。
保罗·布里斯曼/安东尼:让我们做晚餐吧
2.带牛排
条状牛排也被称为纽约牛排(当它没有骨头的时候)或堪萨斯城市牛排(当它有骨头的时候)，有强烈的牛肉味和不错的大理石花纹。它的质地相对柔软，但保留了一点嚼劲，而且很容易烹饪，尤其是在烤架上。越少越好，因为它的脂肪比肋眼略少。
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3.丁字牛排
这种带骨的大块肉包含两块牛排:里脊肉和条状牛排。虽然美味，但这让烹饪变得更加困难，因为你在用两种不同的脂肪含量。肉类温度计将是你最好的资产，你应该把里脊肉部分靠近你的烤架上较冷的区域，以免煮过头。
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4.小排骨
他们更出名的是慢炖法，比如炖，但是小排骨切好的牛排也很适合烧烤。它们像肋眼一样有大理石花纹，味道浓郁，质地厚实，多肉(更不用说便宜得多了)。你可以买切厚或切薄的排骨，它们都适合烧烤。
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5.餐馆
虽然通常可以互换使用，但从技术上讲，前排骨和t骨是不同的部位。里脊肉更厚，是从短里脊肉的后端切下来的，所以每块牛排中含有更多的里脊肉(准确地说，至少有1.5英寸的里脊肉)。烤起来同样美味，但请拿出温度计来观察一下这两部分的温度。
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6.顶级牛里脊肉
牛腰肉有几种类型，但上面的牛腰肉是最嫩的。这是一种瘦肉牛排——基本上是一种脂肪含量较低的纽约牛排——考虑到它相对便宜的价格，它的牛肉味还算不错。你可以像处理长排一样处理它，但要稍微少煮一点，以确保它不会变干。
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7.裙子的牛排
我们知道我们说过厚的最适合烧烤，但裙排是个例外。这种又长又细又肥的牛肉来自于腹部的盘子部分。因为它有很多结缔组织，所以很硬，但如果你腌制和烹饪得当，它可以变得柔软，丰富和黄油。顺着纹理切，口感最好。
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8.Tri-Tip
这种超级美味的牛肉切片在大理石花纹和味道上可以与ribeye媲美，但它要便宜得多。只要你不煮过头，它也很嫩。所有的脂肪使它成为烧烤的理想选择;只是要确保不要煮过五分熟才能达到最佳效果。
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10.战斧
战斧牛排就是带骨的肋眼牛排。它的大理石花纹很好，味道很好，通常足够几个人吃。骨头会稍微减慢你的烹饪时间，但它也会防止水分流失，使牛排绝缘，所以它能让你更好地控制熟度。
6种烤牛排食谱:手机版万博注册登录
Gillen凯瑟琳是PureWow的资深美食编辑。她是一名作家、食谱开发者和食物造型师，拥有烹饪艺术学位，并在纽约市的餐馆有专业经验。她曾经在糕点厨房里摆弄甜食，但现在她是一名狂热的家庭厨师和狂热的面包师。