什么是鱼露?(另外，为什么这种神奇的成分应该在你的食品柜里占有一席之地)

如果你问厨师他们手边总有什么食材，鱼露很有可能榜上有名。那么，鱼露到底是什么?这种受欢迎的亚洲调味品，由发酵的鱼制成，是一种强大的增味剂，可以用来给各种菜肴增添鲜味。换句话说，如果你身边有鱼露，你可以肯定你的烹饪永远不会平淡无奇。现在我们已经吸引了你的注意力，以下是你需要知道的关于这种神奇成分的一切。

如前所述，鱼露是一种调味品和烹饪原料，由发酵的鱼制成。据专家介绍红船(也就是著名的鱼露制造商)在美国，鱼露首先用新鲜的凤尾鱼，然后在上面涂上大量的盐，在大桶里发酵至少12个月。在发酵过程中，鱼完全分解，剩下的是一种非常咸和辛辣的液体，过滤后装瓶——你猜对了——鱼露。

如果你不习惯用这种东西做饭，你可能会被鱼露的强烈香气吓到。就像酱油一样，鱼露中高浓度的谷氨酸使其具有强烈的咸味。然而，与酱油相比，鱼露的味道更浓郁、更深。此外，由于它的凤尾鱼基底，鱼露还拥有一种咸味和浓烈的味道，使它与众不同。外卖吗?只需要几滴这种东西，你就可以为任何东西添加复杂和大胆的鲜味，从炒菜到汤。

我们强烈建议你放下手头的一切，去买一瓶鱼露，但对于一些人来说，比如素食主义者和那些不能去商店的人，这不是一个选择。如果是这样的话，你会松一口气，因为你知道有几种可以接受的鱼露替代品。

如果你有时间和意愿，试试这个食谱自制纯素鱼露它依靠干蘑菇来获得类似的浓缩鲜味，可以作为真蘑菇的1:1替代品。对于那些需要简单交换的人，食物替代圣经约阿希姆说，发酵豆腐或老酱油都可以作为1:1的替代品。最后，对于那些不需要素食主义者或素食替代品的人，厨师Nigella Lawson注意到，几滴伍斯特沙司就能达到目的:这种受欢迎的调味品实际上含有凤尾鱼，其味道与鱼露非常相似——只是不要放得太多，因为伍斯特沙司的味道也很浓。

红船的人建议将打开的瓶子冷藏起来，并在一年内使用，以获得最佳的新鲜度。也就是说，他们提到，打开和未打开的瓶子在室温下都很好，所以储存在黑暗储藏室里的鱼露仍然可以安全使用。我们的建议是:下次去商店的时候买两瓶鱼露(又名风味酱)——把打开的那瓶放在冰箱里，备用的那瓶放在厨房的橱柜里。

既然你非常想在自己的厨房里尝试鱼露，你可能想知道在哪里可以买到这种东西。好消息:鱼露在杂货店的调味品区或亚洲食品区随处可见。当然，你也可以喝一瓶厨师喜欢的红船红酒，直接送到你家门口鱿鱼牌鱼露，这是一个价格较低的可靠选择。

虽然它刺鼻的气味可能会让你不这么认为，但鱼露的美味、鲜味实际上与各种不同的食物都能很好地混合在一起。当然，这种调味品是各种亚洲风味菜肴的首选调味剂，但它也可以用于意大利面(想想:烤番茄布卡蒂尼)或作为肉的腌料，就像在这个食谱中看到的柠檬草猪排配无碳水化合物烤肉．