开心果皮猪里脊配苹果和埃斯卡罗沙拉

1.制作猪里脊肉:将烤箱预热到375华氏度。在烤盘或砂锅上轻轻涂上不粘喷雾剂。

2.在食品加工机的碗里，把开心果、大蒜、迷迭香和辣椒搅拌，直到开心果磨碎。将开心果混合物倒在羊皮纸上。

3.用盐和胡椒给猪肉调味。在开心果混合物中捞出猪肉，使其完全覆盖在四周。将猪肉转移到烤盘上，在烤箱里烤25到30分钟，直到插入中间的即读温度计读数为145华氏度。将猪肉从烤箱中取出，用锡纸盖好。

4.做沙拉:在一个大碗里，把蒜蓉酱、苹果汁和柠檬汁搅拌在一起。在一个小碗里，把醋和芥末搅拌在一起。在小碗中逐渐淋上橄榄油，搅拌均匀。用盐和胡椒调味;和调味汁一起搅拌。

5.把猪肉切成半英寸厚的薄片，和沙拉一起吃。