香料会变质或过期吗?嗯，这很复杂

你上次打开那罐辣椒粉是什么时候?它闻起来还像辣椒粉吗，还是更像是对烟熏香料的美好回忆?我们不想告诉你，但你可能用的是不好的香料。事实上，你的食品储藏室很可能装满了它们。如果你曾经想过，香料会变质吗?嗯，是的，但答案要复杂得多。

是的，香料在某种程度上确实会变质。它们不会像牛奶或肉类那样变质，也不会像你冰箱后面的萨尔萨酱现在在盖子下面生长的邪恶物质那样变质。你1999年装的大蒜颗粒可能已经变质了，但它不会像新鲜易腐的食物那样发霉或腐烂。当我们说一种香料变质了，我们的意思是它失去了味道。没有任何味道，坦白说，有什么意义?

随着时间的推移，所有的香料都会失去味道，这要感谢氧气。当一种香料暴露在氧气中，它会慢慢地把味道带走，直到你留下曾经最好的味道的影子地面孜然你的生活。科学家称之为氧化。我们认为这很可悲，尤其是如果你在小茴香上花了很多钱。一个好的经验法则?一种香料在你的橱柜里放得越久，它的味道就会越差。

不，你那些糟糕、悲伤、无味的香料不会让你生病。事情是这样的:你的香料可能不好，但它们并不是真的过期的。瓶子上的日期对记录新鲜度很有用(记住，新鲜度等于味道)，但从技术上讲，即使过了保质期，你仍然可以使用香料。因为香料是干燥的，没有水分会导致变质。它们不会长霉或吸引细菌，也不会让你生病。

品尝!如果一种香料尝起来仍然很新鲜，那就继续使用吧(即使已经过期了)。这是判断香料是否变质的最好方法。

你有时也可以通过观察一种香料来判断它已经过了黄金期。旧的、氧化的香料会有一种肮脏的、尘土飞扬的颜色，并且缺乏它们在你买的时候的活力。分不清是孜然粉还是洋葱粉了?把它扔了。

这可能会让你感到惊讶，但为了获得最佳风味，磨碎的香料应该在三个月后更换。(三个月!有些香料太老了，我们甚至都忘了是什么时候买的。)完整的香料可以保持更长时间的新鲜，但应该在大约八个月后更换，最多十个月。就像我们说的，用你的味蕾作为向导。如果没有味道，那就换掉它。

如果你打算购买好的香料(你应该这么做)，记住这四个原则:

1.为了获得最好的味道，可以买一整块香料，然后在家里磨碎。(我们喜欢这个KitchenAid香料研磨机但你也可以用平底锅的底部。)
2.将所有香料储存在密封的容器或有明确标签的罐子里和如果你知道它们是什么，你更有可能使用它们，对吧?
3.你买的香料质量越高，味道就越好，保存时间也越长。从专门的香料商店购买香料意味着库存更频繁地补充，这等于更新鲜的香料。(我们最喜欢的两个来源是彭赞斯和麻袋桶。)
4.不要大量购买香料，也不要购买几个月都煮不完的香料。这是浪费钱，而且它们在你用完之前就会变质。相反，更频繁地小批量购买。

不相信我们?拿出放了20年的蒜粒，拿一个新鲜的罐子试一试。我们整晚都在这里。