四季豆煮得恰到好处是件棘手的事:让它们煮多一分钟，它们就会变成糊状，但过早从锅里捞出来，你就会嚼到一个草味的吱吱作响的玩具。但如果准备得当，四角豆有一种明亮的植物甜味和酥脆的嘎吱声，这是完全无法抗拒的——如果你已经掌握了将这些东西切碎的艺术，你就已经知道了这一点。尼斯色拉)。在这种情况下，我们想表扬一下你的烹饪技巧，同时也说我们完全理解为什么你在旺季大量购买这些豆子，有时甚至有些过火。幸运的是，我们有一个简单的方法来解决你的储存问题。以下是你需要的关于如何冷冻四季豆的所有信息，这样你就可以全年展示(并享用)花园新鲜的味道。
1.准备四季豆。心急的锅永远不会沸腾，所以在把注意力转移到豆子上之前，把你的焯水台设置好。要做到这一点，在一个大汤锅里装满三分之二的水，加一汤匙粗盐，然后盖上锅盖，用大火煮沸。接下来，准备一个冰浴，在一个大碗里装满等量的冰和冷水。现在你的焯水台已经设置好了，用冷水清洗四季豆，准备好进行焯水。把干净的蔬菜转移到砧板上，把每个豆子的茎端剪掉，瞧，它们就可以焯水了。
2.焯水冷却。将修剪好的豆子浸入沸水锅中，静置三分钟。冷冻一个超大的量?没问题，把四季豆分批焯一下，这样就不会把汤锅挤得满满的。时间一到，立即将四季豆从沸水中捞出，直接浸入准备好的冰浴中。(注意:如果你不是一次烫所有的豆子，一定要在每批之间加更多的冰，这样冰浴就不会从寒冷变成微热。)为了确保蔬菜完全冷却，将四季豆在冰水中浸泡三分钟，然后过滤，进行下一步。
3.速冻四季豆。那些焯过、冷却过的四季豆差不多可以冷冻了。在烤盘上铺上蜡纸，把豆子铺成一层，这样豆子就不会接触到。用纸巾轻轻拍干豆子，以防止冰晶的形成(即，冷冻烧伤)，并仔细检查它们仍然有足够的个人空间。将未加盖的烤盘放在冰箱里至少两个小时，或者直到豆子冻成固体。