7种让酱汁变稠的美味方法

不管你是在做肉汁感恩节晚餐比如，为约会之夜的牛排晚餐做一款别致的平底锅酱，或者亲手尝试正宗的牛排意大利面Alla carbonara，它们都有一个共同点:酱汁。虽然没有两种酱汁是完全相同的，但粘稠、有光泽、美味的酱汁总是更好。(拜托，没人想要水汪汪的意大利面酱或软绵绵的肉汁。)

为了得到完美的稠度，你需要知道哪种成分适合你做的东西，以及如何使用它来达到最好的效果。这里有七种简单的方法让酱汁变稠，不管你在做什么。

为什么有效:玉米淀粉是增稠酱汁的首选，这是有充分理由的:它很容易买到，便宜，无味，增稠效果很好，即使是少量的。它在加热时也会形成半透明的混合物(这就是为什么有时人们更喜欢它而不是面粉)。玉米淀粉是一种来自玉米粒的碳水化合物。当它与液体混合并加热时，它会变得粘稠。

如何使用:要用玉米淀粉使酱汁变稠，每杯酱汁大约要用一汤匙。首先，你要把玉米淀粉搅拌到等量的冷水中，这样可以防止在加入辣酱时结块。中火搅拌时，慢慢倒入浆液，继续搅拌，同时将酱汁煮沸1分钟。这一点至关重要;玉米淀粉受热活化，如果煮的时间不够长，就不会变稠。

什么时候使用它：玉米淀粉是增稠透明酱汁(如高汤或大豆酱)的绝佳选择。它在酸的存在下会分解，所以不要用任何酸性的东西。它也是蛋奶冻、布丁和烘焙食谱的增稠剂。手机版万博注册登录

为什么有效:面粉是一种经典的酱料增稠剂，不管你是做肉汁，调味酱秋葵汤或炖汤。你的食品柜里可能已经有了。当加入液体时，面粉中的淀粉会膨胀，使酱汁更有质感。

如何使用它：要用面粉使酱汁变稠，你得先把它的生味煮掉。这是通过制作面糊来完成的，面糊是融化的黄油和面粉的等量混合物。在煎锅中用中火融化黄油，然后加入面粉，煮至金黄，闻起来有坚果味。然后可以把面粉糊加入酱汁中，搅拌均匀。

何时使用:用面粉使肉汁、汤、炖菜和奶类酱汁变稠。记住，它会让你的酱汁比玉米淀粉更浑浊(而且不会变稠)。

为什么有效:蛋黄含有大量蛋白质，加热后会使酱汁变稠。根据你想要制作的酱汁的浓稠程度，你可以随意添加多少蛋黄(但从一两个蛋黄开始)。

如何使用:首先，把蛋黄和蛋白分开放入碗中。为了防止蛋黄搅到酱汁里(恶心)，你需要把少量的辣酱搅拌到蛋黄里，然后把混合物加回剩下的酱汁里。

何时使用:蛋黄在意大利面酱中特别美味，因为它们增加了丰富的口感而又不粘稠。它们还可以增稠沙拉酱、奶油酱和蛋奶冻。

为什么有效:虽然在酱汁中加入一小块黄油不会让它变得很浓稠，但它可以增加酱汁的丰富度和光滑的口感。

如何使用:烹饪结束时，在酱汁中加入几汤匙冷黄油，关火。(如果太热，酱汁会破裂，最后变得油腻而不是光滑。)

何时使用:黄油是意大利面酱和平底锅酱的绝佳添加剂，不需要太稠，但可以加一点魅力。

为什么有效:减少酱汁的水分会蒸发，所以你的酱汁在不添加任何额外配料的情况下变得粘稠。它还可以浓缩味道，这在一些菜肴中是可取的。

怎么做:只需用中火煮你的酱汁，直到酱汁的量减少，质地和你想要的一样厚。(你可以在勺子背面涂上一层来测试一下。)你也要确保调味汁在结束，否则如果减得太多，尝起来会太咸。

什么时候做:减少会使你的酱汁变稠，但不会太粘稠或粘糊糊的，所以是做平底锅酱和意大利面酱的好方法。不要吃任何有酱油或大量盐的食物。

为什么有效:竹芋和玉米淀粉几乎一模一样，但它是从一种热带植物竹芋块茎中提取出来的。它也像玉米淀粉一样变稠，但它更光滑、更清澈，而且在较低的温度下变稠。它与酸混合时也不会分解，可以冷冻。它也是无谷蛋白的。

如何使用:你可以像用玉米淀粉一样用竹芋汁使酱汁变稠。每杯酱汁加1汤匙左右。首先，在等量的冷水中搅拌竹菜制成浆液。中火搅拌时，慢慢倒入浆液，继续搅拌，同时将酱汁煮沸1分钟。

何时使用:用竹芋粉代替玉米淀粉或加入含有酸性成分的酱汁(如柠檬汁或醋)。在以乳制品为基础的酱汁中不要使用它，因为它会变得粘稠。

为什么它有效?：Beurre manioe在法语中是“揉制黄油”的意思，它是软黄油和面粉等份的混合物。它类似于面粉糊，但通过将面粉均匀缓慢地放入酱汁中，消除了结块的可能性。

如何使用:要做牛油馅饼，在一个小碗里把等量的黄油和面粉揉在一起，直到它变成橡皮泥的质地。然后就可以放进酱汁里搅拌了。你需要继续煮酱汁，边煮边品尝，以确保生面粉的味道已经煮熟了。

何时使用:用牛油酱来完成酱汁、汤和炖菜，也可以让你想要的酱汁变得浓稠，没有疙瘩，有光泽。