以下是如何制作比任何餐馆都好吃的意大利面白酱

香蒜沙司很不错，红酱也是不错的选择，但我们能先谈谈白酱吗?它是奶油般的，舒适的，通常伴随着大量的新鲜磨碎的帕尔马干酪——我们真正想要的是一碗意大利面——但是什么呢是实际上,?你在家怎么做呢?朋友，你很幸运:这道以乳制品为基础的意大利面配料惊人地少，只要你掌握一些基本技巧，在你自己的厨房里就能很容易地制作出来。

白酱只是一种通俗的说法调味酱这是一种以面粉和牛奶为基础的酱料，是传统法国菜的重要组成部分。(这是因为许多其他酱汁都是用bsamchel调味的。)如果你想从技术上讲，它是五种“母酱”之一，自17世纪以来一直是法国的主食，但实际上可以追溯到16世纪的意大利。

白酱是用一种叫面粉糊它是煮熟的面粉和黄油的混合物，可以使酱汁变稠。等量的面粉和黄油在炉子上融化，然后煮到稍微烤熟。接下来，将牛奶搅拌到面粉糊中，用文火炖——通常会加入香料和调味料——直到面糊变得粘稠、光滑、柔软。

但不要把白酱和阿尔弗雷多弄混了:阿尔弗雷多传统上只用黄油和帕尔马干酪制作，尽管现代食谱中通常会加入浓奶油。手机版万博注册登录

一旦你知道了如何制作白酱，你就可以制作莫内酱(bcv + gruy奶酪)，soubise酱(bcv +洋葱泥)，甚至是切达奶酪自制酱通心粉和奶酪。因为基本的酱汁是一块空白的石板，你可以随心所欲地加入洋葱、大蒜、香草和香料等调味品。但在你开始这一步之前，我来教你如何制作经典的意大利面白酱。

一汤匙半无盐黄油
一汤匙半面粉
一杯全脂牛奶
粗盐和现磨黑胡椒
少许肉豆蔻(可选)

在一个小的或中等大小的平底锅中，用中高的火融化黄油，注意不要把它烤焦或烧焦。加入面粉，搅成糊状。将混合物煮熟，不断搅拌，直到它不再闻起来像生面粉，大约1分钟。(它应该闻起来有点坚果味，呈淡金色。)

在搅拌的过程中，慢慢地将牛奶倒入锅中，确保面糊完全融入液体中。

继续加热和搅拌白酱汁，直到它开始变稠，开始小火炖。把火调小，继续煮，搅拌，直到酱汁变稠，大约4分钟。酱汁的厚度应该足以覆盖勺子的背面。

用粗盐和黑胡椒调味白酱。如果愿意，你可以加少许肉豆蔻。最后再搅拌一下酱汁，确保没有结块。(如果你愿意，也可以用细网筛过滤酱汁。)

和瞧，你就有了一批自制的白酱，准备倒在意大利面上(或者在冰箱里的密封容器里储存五天)。这个配方应该产生大约一杯的酱汁，但可以很容易地根据需要增加两倍或三倍。如果你需要更多的灵感来用光所有的奶油酱，为什么不做一个白色的披萨或者一个荷兰婴儿夫人？