需要植物油的替代品吗?这里有9个可行的方法

炸鸡、盒装布朗尼和炒蔬菜——非常不同的食物，然而，有一个共同的成分:植物油。它的无所不在可能会让人觉得不是这样，但不要被愚弄了:没有植物油你绝对可以生活。无论你是出于饮食原因有意识地决定不使用这种烹饪材料，还是仅仅是用完了这种材料，当你需要植物油的替代品时，这里有9个很好的解决方案。

顾名思义，植物油是任何从蔬菜中提取的油。这一定义意味着，从技术上讲，橄榄油和椰子油等烹饪首选油符合要求。但是，如果你的食谱要求使用植物油，它通常是要求将不同类型的油混合在一起(详见下文)，并将它们装进一个瓶子里，简单地贴上“植物油”的标签。

根据哈佛大学公共卫生学院“美国消费的四大植物油是大豆油、菜籽油、棕榈油和玉米油(所有这些油都被称为精炼、漂白、除臭油，简称RBD)，因为这描述了它们的生产过程。”当提到杂货店货架上的一瓶植物油时，它通常是四种植物油的神秘混合物。

植物油具有中性风味和高烟点(约400至450华氏度)烹饪科学家杰西卡·加文)，这使得它成为各种食谱的绝佳选择。手机版万博注册登录

植物油经常被吹捧为对心脏有益的动物脂肪替代品，因为它比黄油或猪油等含有更少的饱和脂肪。塔夫茨大学心血管营养实验室主任、资深科学家Alice H. Lichtenstein说:“大量数据支持使用植物油代替动物脂肪。告诉美国有线电视新闻网。和根据美国心脏协会在美国，富含多不饱和脂肪的植物油仍然是那些高胆固醇或有心脏病风险的人的首选烹饪原料。

然而，卫生界一直担心某些植物油(如大豆油、玉米油、棉籽油、葵花籽油和花生油)含有过量的-6脂肪酸。虽然还需要更多的研究，一些专家认为摄入过多的omega-6脂肪酸(而摄入不足的omega-3脂肪酸)会引起体内炎症，并可能导致疾病。

那么，我们得到了什么启示?适量食用植物油是安全的，专家说。只是不要吃太多的东西(就像你不应该吃太多的黄油一样)。在看标签时，选择每汤匙饱和脂肪含量低于4克的油，不含部分氢化油或反式脂肪，美国心脏协会说。最后，避免过热和燃烧植物油-这将有助于确保味道和健康的好处完好无损。

所以你准备做一批布朗尼，却错过了一个关键的成分。不要在这些选择中调换，你的食谱将同样美味(甚至更好)。

这听起来可能很奇怪，但当用于烘焙时，苹果酱是菜籽油或植物油的绝佳替代品。高水分含量、奶油质地和淡淡的甜味使烘焙食品很好，而且它的卡路里比油性食品少得多。如果你想要一种更健康的产品，尝起来也一样放纵，那就在烘焙食谱中用苹果酱代替植物油吧。手机版万博注册登录

由于饱和脂肪含量高，黄油可能不是这份清单上最健康的替代品，但它是厨房里的主食，在咸味和甜味食谱中都可以很容易地代替植物油。手机版万博注册登录好处:黄油也会给你的食谱带来美味和丰富(尤其是烘焙食品)。作为植物油的替代品，黄油可以融化，然后以同样的量使用——只是要记住，这种替代品不适用于油炸，因为它的烟点低。

另一种奇怪的植物油替代品确实有效——至少在烘焙蛋糕时是这样。蛋黄酱是烘焙界保守得最好的秘密之一:当把蛋黄酱加入到烘焙食品中，代替植物油(等量)，蛋黄酱会做出令人难以置信的湿润和美味的食物，而且口感会保持得更久。

像蛋黄酱一样，这种植物油替代品最好用于烘焙(而不是炒西兰花)。用等量的希腊酸奶代替植物油来制作超级湿润的烘焙食品，味道微妙，口感愉悦。

椰子油是厨房的主力，基本上可以做任何植物油能做的事情，因为它有类似的中性味道和高烟点。在烘烤、煎炸或煎炸时，用等量的菜籽油或植物油代替椰子油。

牛油果油的烟点比植物油更高(高达520华氏度)，这使它成为煎炸和其他高温烹饪的绝佳选择，而且它丰富的黄油味很适合做沙拉酱和甜食。这种食用油还富含油酸-最健康的脂肪之一。当需要植物油时，使用1比1的比例用鳄梨油代替。

葡萄籽油烟点高，基本上没有味道，是植物油的绝佳替代品。它还含有大量的多不饱和脂肪和维生素e。这种东西可能相当昂贵，所以虽然它在几乎所有方面都可以作为植物油的替代品，但除非你想花一大笔钱，否则你可能不会想用它来油炸。

葵花籽油温和、不引人注目的味道和高烟点使它成为大多数食谱中一比一的固体植物油替代品。手机版万博注册登录也就是说，并不是所有的葵花籽油都是一样的:低等级的葵花籽油的多不饱和脂肪和单不饱和脂肪的比例不是很大。购买葵花籽油时，寻找高档的东西，这将被标记为高油酸(不是亚油酸)你会是金色的。

说到对健康的好处，花生油是一个好坏参半的大杂烩:虽然花生油是ω -9脂肪和维生素E的极好来源，但它也含有不成比例的高量ω -6脂肪。尽管如此，在适量的情况下，花生油是植物油的一个很好的替代品。事实上，花生油的高烟点使它成为油炸的首选油，因为它的味道是中性的，你也可以用它来做其他任何事情。