食品储藏室必备的11种醋(以及它们的好处)

没有比蒸馏白醋更碱性的了。它是由蒸馏酒精(像伏特加一样)制成的，味道很酸，没有什么其他的味道。它便宜，容易找到，而且用途广泛——我们用它来腌制的蔬菜增加兴趣土豆，也可以作为房子周围的无毒清洁剂。你可以买到5%酸度的食品级白醋清洁醋稍微高一些。我们的首选品牌是亨氏食品公司)。

苹果醋是用——你猜对了——苹果(或者更具体地说，苹果酒)做的。它是酸的，有点甜，有一种淡金色，看起来像苹果汁。你可以在任何地方使用白醋，但它通常在沙拉酱和腌料中发现。(我们喜欢这个冬瓜的农药处理)。布喇格是一个受欢迎的品牌，但我们也喜欢菠萝合作的“The ACV”，因为它出人意料的苹果味。

它是许多东亚和东南亚菜系的主食，米醋是由发酵的大米制成的。日本的米醋温和而醇厚，你可以买“调味的”或“不调味的”。(米醋是用清酒、糖和盐调味的。)中国的米醋更烈，颜色从透明到红色再到黑色。在韩国，它是用白米或糙米做的，在越南，你可以找到辣的版本。米醋是寿司饭必不可少的原料，它是沙拉酱中白醋的温和替代品卷心菜沙拉．Marukan是我们在标准杂货店的首选品牌。

红酒醋一开始是红葡萄酒，但它尝起来比普通的白醋类红葡萄酒更果香、更复杂。因为它比其他醋更烈，所以它和红肉搭配得很好chimichurri牛排)。如果你想要最好的味道，你不会想买地下室的红酒醋，但你也不必花光你的银行账户。纳帕谷天然的做一个负担得起且评价良好的选择，或者尝试一下美国醋作品这是一款来源可靠且非常美味的葡萄酒。

就像红酒醋一样，白葡萄酒醋是从葡萄酒开始的，只不过这次是白的。口感清淡细腻，非常适合做禽类菜肴，清爽的沙拉，也可以用来快速做酱汁。如果你不确定用哪一种酒醋，想想你应该喝什么类型的酒来搭配这道菜。(顺便说一句，我们喜欢来自纳帕谷天然的)。

冒着听起来多余的风险，香槟醋是由香槟制成的。它甚至比白葡萄酒醋更精致，带有水果，花香，几乎香草的味道。不过，你不必把它留到特殊场合。香槟醋沙拉酱尤其是和柠檬和大蒜混合的时候。我们建议Brightland的它是由加州霞多丽葡萄、脐橙和瓦伦西亚橙子制成的。

又黑又甜，香醋是由发酵前煮熟的葡萄制成的。它有一个受保护的名称，所以被称为“aceto balsamico tradizionale”，只能在意大利的摩德纳(Modena)和雷焦艾米利亚(Reggio Emilia)地区生产，并且必须在桶中陈酿至少12年。传统正宗的香醋非常美味，可以一勺一勺地吃，或者我们建议蘸一勺意大利番茄沙拉．好东西价格不菲，但物有所值——几盎司的价格可能超过100美元。(想要一个不那么奢侈的选择，试试这个美国版本Brightland)。

与香醋类似，雪利酒醋(由雪利酒(一种强化葡萄酒)制成)受到保护。这种酒产自西班牙西南部的加的斯省，必须窖藏至少6个月。它有焦糖味和坚果味，陈年越久越复杂。但与香醋不同的是，它的质量范围更小。(基本上，你不太可能买到劣质的瓶子，市场上的仿制品也更少了。)加一瓶Columela放到你的架子上，在你的下一批汤里放一点，增加汤的亮度。

作为炸鱼和炸土豆条的必备食品，麦芽醋以麦芽(如啤酒)为原料。它有一种独特的烤香和淡淡的柠檬酸，这使得它非常适合切脂肪丰富的菜肴。虽然它是最著名的英国调味品，但你可以找到亨氏麦芽醋在美国的杂货店里随处可见。

严格来说，黑醋是米醋的一种。它是中国菜中不可或缺的一部分，因其经过六个月(或更长时间)陈酿的土味和鲜味而备受推崇。黑醋因产地而异:在中国南方，镇江醋是用糯米制成的，而在中国北方，山西醋是用大麦、高粱和小麦制成的。它的用法也取决于它的产地，但用等量的黑醋、酱油和油制成的酱料是普遍美味的。(幸运的是，你可以在亚洲的杂货店买到黑醋在线)。

因为醋是发酵的副产品，所以它可以由任何可发酵的植物产品制成。但是一些最常见的(也是最吸引人的)品种是从水果开始的。例如,酸梅醋是用日本梅子的酸洗液制成的。它味道浓烈，甜甜的(就像许多水果醋一样)，可以为烤蔬菜增色。