香醋棕黄油意式饺子配菠菜和榛子

1.将一大锅盐水用大火烧开。

2.同时，把黄油切成几块，放在一个大的高边煎锅里，用中火融化。煮，偶尔搅拌，直到黄油变成淡金色，大约3分钟。加入榛子，偶尔搅拌一下，直到坚果变得有光泽，呈金黄色，黄油开始变成烤棕色，有坚果的香味，大约需要3分钟。加入葱炒至变软，大约1分钟。从火上拿下来，小心地加入3汤匙(45毫升)醋、1 / 4茶匙盐和几粒黑胡椒搅拌。

3.将意大利饺子加入沸水中，煮1分钟，比包装上的说明少一分钟。

4.当意大利饺子准备好时，用量杯保留四分之一杯(60毫升)意大利面水，然后将意大利饺子沥干。将备用的意大利面水和意大利饺子倒入锅中，用文火慢炖。加入菠菜，一把一把地翻炒，轻轻搅拌，直到菠菜变干，酱汁变稠，均匀地覆盖在意大利面上，大约需要2分钟。

5.从火上移开，加入剩余的1汤匙(15mL)醋搅拌。根据需要加盐和胡椒粉调味。用帕尔玛干酪片装饰即可。

注意:虽然黄油本身并没有什么问题，但让它变成如此芳香和坚果的东西，可以说比原来的状态更丰富，这是纯粹的厨房魔法。这项技术很容易掌握，但需要仔细观察，因为烧焦的黄油不那么迷人。

如果可能的话，拿一个浅色的锅，这样你就能很容易地看到黄油变黄，知道什么时候熟了。从无盐黄油开始(它可以是冷的，直接从冰箱里拿出来)，任何量都可以，但如果超过几汤匙，把它切成大小相等的块，以确保均匀融化和变黄。把黄油放在锅里，把火调到中火。让黄油融化，偶尔搅拌，直到它开始起泡沫。继续煮，偶尔搅拌一下。泡沫会消退，颜色会开始改变，锅底会开始形成浅棕色的斑点。黄油的整体颜色会从黄色变成金黄色，再变成深烤棕色，黄油会有坚果的焦糖香气。一旦它达到这个阶段，立即从火上拿下来，以防止它进一步变褐和燃烧。