脆豆腐牛排配花椰菜和罗梅斯科
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豆腐进来了所有不同的风格和纹理但是我们最喜欢的吃法是酥脆。如果你从来没有尝试过，这道脆豆腐牛排配西兰花和罗马菜的食谱(来自林赛·梅特兰·亨特的新食谱，帮助你自己)是一个很好的开始。
“写烹饪书的一个有趣的事情是，”她写道，“人们每次都会问你同样的问题:你最喜欢的食谱是什么?好像我可以选择似的!但如果我被要求说出我的十大食谱，这个食谱会在其中。它味道鲜美，易于制作，富含植物性蛋白质。”
酥脆的豆腐足以吸引我们，但真正让我们印象深刻的是梅特兰·亨特在酱汁上的巧妙捷径。“Romesco是一种经典的西班牙酱，用杏仁混合而成，”她继续说。“我的想法是:既然杏仁酱已经达到了完美的稠度，为什么还要用杏仁呢?”它是一种奶油般的、浓郁的愉悦感，与任何接触过的东西都是完美的搭配。”我们倾向于同意。
摘自帮助你自己©2020 by Lindsay Maitland Hunt。摄影©2020 by Linda Pugliese经霍顿·米夫林·哈科特许可转载。版权所有。
成分
骗子的的
一杯从商店买来的烤红辣椒
四分之一杯天然杏仁酱
两汤匙橄榄油
一汤匙雪利酒醋
一汤匙番茄酱
2瓣蒜，捣碎
一茶匙粗盐
1 / 4茶匙现磨黑胡椒
脆豆腐和西兰花拉贝
一个14盎司的特别硬的豆腐包，从中间水平切成两半，然后再切成两块宽的木板
两汤匙特级初榨橄榄油
半茶匙粗盐
1大束西兰花或西兰花(约12盎司)，如果茎粗，将其纵向切开
半杯骗子罗梅斯科
两汤匙切碎的烤杏仁
片状海盐(可选)
方向
1.制作Romesco:将红辣椒、杏仁黄油、橄榄油、醋、番茄酱、大蒜、盐和胡椒放入搅拌机或迷你食品加工机中搅拌均匀。搅拌至均匀。备用。romesco可以在冰箱里保存5天。
2.做脆豆腐和西兰花拉贝:在一个小的有边烤盘上铺上干净的洗碗巾或纸巾。把豆腐放在上面，铺上一层，再铺上另一条毛巾。在上面放上第二张烤盘，在上面放上一些东西，让托盘下沉，比如两罐豆子。静置至少30分钟或冷藏过夜。(不要跳过这一步!这对最终的脆皮很重要。)
3.在一个大的不粘锅里，用中高火加热油。(你可以在小一点的煎锅里分批做;每次只加一汤匙油。)把压好的豆腐拍干，用盐在两面调味。将豆腐加入热油中，用平底锅铲或锅盖用力按压豆腐。翻炒一次，直到金黄酥脆，每面煎5到6分钟，翻炒后再用锅盖按压第一分钟。
4.同时，在一个大锅里装满1英寸的水，把蒸笼插进去。盖上盖子，把水煮小火。加入花椰菜，重新盖上盖子，蒸至变软，但有一点咬，6到8分钟。
5.将豆腐和花椰菜淋上罗马干酪，撒上杏仁和海盐片(如果你愿意的话)。
注意:我喜欢用一个适合平底锅的小盖子压在豆腐上，这样可以帮助你压住整个表面。戴上手套防止油溅到前臂上。
脆皮豆腐+西兰花拉贝
347卡路里
27克脂肪
10 g碳水化合物
23 g蛋白质
2 g糖
的
115卡路里
10克脂肪
4 g碳水化合物
3 g蛋白质
2 g糖
由
注:显示的信息是Edamam基于可用成分和制备的估计。它不应被视为专业营养学家建议的替代品。