砂锅茄子

1.将烤箱预热到375华氏度。在9 × 13英寸的砂锅上涂上不粘烹饪喷雾。在烤盘上铺上烤纸。

2.在一个中等浅的碗中，将面粉与盐、黑胡椒和辣椒粉混合。在另一个中号浅碗中，搅拌鸡蛋。在第三个中号浅碗中，将面包屑与帕尔马干酪和牛至混合。

3.一次做一个，把每片茄子都裹上面粉，然后蘸鸡蛋，再蘸面包屑，让茄子完全裹上面粉。转移到准备好的烤盘上。对剩下的茄子片重复上述步骤。

4.在一个大煎锅里，用中火加热大约半英寸的油。油热后，分批加入茄子，煎至金黄，每面大约2到3分钟。烤好后把切片放回烤盘上。

5.将半杯的番茄酱倒入准备好的砂锅菜的底部。加入一半的茄子片，在盘子底部均匀地铺上一层。用勺子舀一杯番茄酱在茄子上，然后在上面放上一半的马苏里拉奶酪。

6.再加一层茄子、番茄酱和奶酪。烤砂锅，直到酱汁起泡，奶酪融化，25到30分钟。放凉至少5分钟再食用。