柠檬烤土豆，鸡肉和菠菜配酸奶

1.烤土豆和鸡肉:将烤箱预热到华氏400度。在烤盘上，将红薯和鸡肉与橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒粉搅拌均匀。烤15到20分钟，直到鸡肉变软，肉汁变清。把鸡肉从烤盘上移到砧板上休息，再煮10到15分钟，直到红薯变软，开始变成棕色。在组装容器之前，将红薯冷却。

2.制作Tzatziki用金属勺把黄瓜的种子刮掉;将其丢弃或保存在冰沙或果汁中使用。把黄瓜用刨丝器磨碎，挤出多余的汁。在一个大碗里，把磨碎的黄瓜和酸奶、莳萝、薄荷、大蒜、柠檬汁、盐和胡椒粉混合，混合均匀。这种酱汁可以在密封容器中冷藏一周。

3.组装午餐盒:鸡肉横切或用两根叉子切成丝。将菠菜均匀地放入四个便当盒或容器中，然后放入鸡肉、红薯、酸奶油(或单独包装)、橄榄和柠檬角;淋上额外的油，撒上莳萝。密封并冷藏，直到你准备好带走它;它可以在冰箱里保存五天。

注意:要制作滤过的酸奶，在一个大的细孔筛上铺上粗棉布(大约四层15英寸的正方形)，将其悬挂在一个大碗上，加入4杯原味酸奶(至少2%，但最好是全脂牛奶)。冷藏至少3小时或一天。将滤过的酸奶转移到一个大容器中，冷藏到酸奶的有效期允许的时间。你也可以把乳清(从酸奶中过滤出来的液体)放在玻璃罐中冷藏，用于腌料、蘸料或调味品。