覆盆子甜菜挞配燕麦核桃皮

1.制作馅料:在炉子上的一个小锅里加入浓奶油，用中火加热。同时，在一个大碗里，把糖、面粉和盐搅拌在一起。加入蛋黄，搅拌成糊状。一旦奶油开始蒸汽(不要煮沸)，倒入蛋黄混合物中，不断搅拌。

2.把甜菜和覆盆子搅匀;用浸入式搅拌器搅成糊状。

3.把馅料倒回锅里，用中火搅拌，直到它覆盖在勺子背面，达到布丁般的稠度。煮沸，从火上取下，用细网筛过滤。放入冰箱冷藏一个半小时。

4.制作面包皮:将烤箱预热至325°f，将核桃和燕麦放在烤盘上烤10分钟;与面粉和糖一起转移到食品加工机。脉搏跳动几次。在食品加工机中加入蛋白和黄油，搅拌均匀。

5.将生面团压入4 × 14英寸的挞盘底部和上面。将烤盘放在烤盘上烤12分钟。完全冷却。

6.将馅料倒入挞壳中，冷藏至少2小时。

7.做蛋白酥皮之吻:将蛋清放入装有打蛋器的立式搅拌器中搅拌至起泡。加入塔塔粉继续搅拌。随着蛋清体积的增加，一匙一匙地加入糖。当蛋清混合物看起来像厚厚的搅打过的糖霜，有坚硬的山峰时，就可以准备好了(这比非常光滑的阶段要晚几分钟)。

8.将烤箱预热至250华氏度，在一张干净的烤盘上，用管状或勺子将蛋白霜捏成所需的大小。烤到它们摸起来又干又脆，大约需要50分钟。关掉烤箱，再静置5分钟。从烤箱中取出并冷却。

9.将新鲜的覆盆子和蛋白霜放在挞上。切开食用。