蔬菜填充甜椒

1.预热烤箱至475华氏度对流烘烤。在烤盘上铺上烤纸。把切好的辣椒面朝下放在烤盘上;淋上油，加盐调味。转移到烤箱，烹饪直到辣椒开始起泡，15到20分钟。从烤箱中取出，把辣椒翻过来放在一边。

2.与此同时，将一个装满水的中号炖锅煮沸。加一大撮粗盐。煮藜麦直到变软，9到12分钟，或根据包装上的说明。用细孔筛沥干水分。备用。

3.在一个大煎锅里，用大火加热橄榄油，直到它发出微光。如果需要，加入洋葱丁和辣椒丁，并立即将火调至中火;加一撮盐调味。煮，偶尔搅拌，直到洋葱变软，开始变得半透明，大约5分钟。

4.加入切碎的西葫芦，煮大约2分钟，直到西葫芦失去生味。你不想让西葫芦变成糊状;有质感的味道很不错。加入玉米，再煮1分钟左右。关火，然后加入番茄、葱花和香菜。

5.加入藜麦，搅拌均匀。尝一下味道，根据需要用盐和胡椒粉调味。折叠蒙特利杰克。

6.用勺子把馅料填进辣椒的洞里。不要害怕把它们装得满满的——如果把馅料堆在每个辣椒里也没关系。你手边可能有多余的馅料;它本身就很美味。留到改天再吃，或者边吃边吃。把辣椒放回烤箱，煮8到10分钟，直到奶酪开始融化，蔬菜开始变成棕色。

7.装饰用新鲜切碎的罗勒或香葱和柠檬汁，如果需要的话。

注意:如果你的烤箱没有对流设置，也没关系。你可能需要把辣椒煮得更久一点，让它们起泡(或者把烤箱温度提高到500华氏度，密切关注它们)。