如何防止苹果褐变?这里有6个我们喜欢的技巧

你整个早上都在想着午餐盒里的苹果片和花生酱。但由于会议和电话会议，在它们变棕色和糊状之前吃掉它们将是一场与时间的赛跑。事实证明，有一些方法可以让你最喜欢的健康零食更脆更新鲜。用这六种简单的方法来学习如何防止苹果变褐。

就像鳄梨褐色的苹果可以安全食用;它们只是没那么开胃。布朗宁(或酶促褐变多酚氧化酶是氧气与多酚氧化酶接触时发生的一种自然化学反应，多酚氧化酶存在于各种水果和蔬菜中。氧化可以导致水果外观的变化，以及味道和营养的减少。

如果你打算把苹果切成片马上吃，就不要麻烦地处理切片了。只要记住，它们暴露的时间越长，颜色就会越深。如果你提前几个小时(甚至几天)切片，这些方法可以帮助头发保持自然的颜色，至少可以保持一段时间。要储存切片的苹果，一定要用密封容器或可再密封的袋子，把所有的空气都挤出来。

这是最古老的把戏了。柠檬汁的高酸度和低pH值使导致褐变的酶失活。从本质上讲，在酶和氧气有机会与苹果反应之前，酸就与酶发生了反应。有没有想过为什么商店里买的苹果片总是那么白又脆?他们经常用抗坏血酸柠檬酸或亚硫酸盐-柠檬汁(另一种酸)也是如此。

把柠檬汁快速地洒在苹果上，或者在水里稀释几滴柠檬汁，然后浸泡苹果片。没有新鲜柠檬?试试瓶装柠檬汁、柠檬水甚至橙汁——只要是酸性的，就能延缓褐变。醋也可以，因为它的酸度，但它可能会比其他替代品带来更不愉快的味道。如果你正在冷冻农贸市场的蜂蜜脆片，以便将来制作苹果酱或苹果面包，柠檬汁是你最好的选择。

1. 苹果洗净，切片。
2. 在一个小碗里装满冷水和半个柠檬的汁。
3. 把切片浸入混合物中。吃了或储存起来以后再吃。

你可能从化学中记得盐也被称为氯化钠。它的同名化学成分阻止氧气到达切片的表面。毕竟，它是自然界最古老的防腐剂。只是要特别小心，不要加太多的盐。在一杯水中加入半茶匙或更少的水可以在不改变苹果味道的情况下完成任务。

1. 苹果洗净，切片。
2. 把盐溶解在冷水里。
3. 将苹果片放入盐水中浸泡3 - 5分钟。
4. 苹果沥干水分，冲洗干净，晾干。吃了或储存起来以后再吃。

由于在蜂蜜中发现了一种肽化合物，这种方法使褐变酶失活。《厨师画报》发现，好好泡一泡能让土豆片保持一天多的白色，而泡30秒能让土豆片保持8小时不变色。这个技巧也适用于蔬菜，如土豆和其他水果，如梨。(而且味道也不错。)

1. 苹果洗净，切片。
2. 将两汤匙蜂蜜溶解在一杯水中。
3. 在蜂蜜水中浸泡至少30秒，不要超过几分钟。
4. 取出，冲洗，食用或储存以后。

如果你手头没有任何其他快速修复方法，它就像一个魅力。这里的想法是，如果苹果没有暴露，氧化过程就不会开始，而苹果在液体中是不能暴露的。有些人发誓要把苹果泡在含有柠檬酸的姜汁汽水或柠檬酸橙汽水中3到5分钟，但我们喜欢避免额外的糖，用苏打水或水。

1. 苹果洗净，切片。
2. 在碗里倒入冷水，加入苹果片。
3. 在碗上盖上纸巾。一旦湿了，它就会淹没漂浮的切片。
4. 大约10到15分钟后取出切片。晾干后享用，或者摇干后储存起来。

你可能在当地超市看到过包装好的切片苹果，令人震惊的是，没有一个棕色斑点。这是因为它们通常用抗坏血酸，也就是维生素c来治疗柠檬酸粉或抗坏血酸粉末在网上或像Trader Joe 's这样的专业食品店也可以在家做同样的事情。一个受欢迎的搜索品牌是球的水果-新鲜农产品保护器．

1. 苹果洗净，切片。
2. 把粉末撒在切片上。
3. 在8小时内进食。

当你在路上吃切片苹果的时候，试试这个技巧。它可以保护切片免受空气污染。你只需要一把刀和一根又粗又紧的橡皮筋。(如果找不到保鲜膜，你可以试着用橡皮筋代替。)

1. 像平常一样把苹果洗净切片。不要扔掉核心。
2. 把苹果绕着核重新组装起来。
3. 把橡皮筋缠在苹果上，把苹果片固定住。把它放在一个袋子或食物储存容器里，然后把它扔进你的钱包、午餐盒或冰箱里。