这个技巧会让你每次都烤得更好

无论是红薯、花椰菜还是抱子甘蓝，我们都坚信烤蔬菜是一种上等蔬菜。它们不仅美味可口，而且在准备饭菜、快速晚餐和冰箱清洁方面用途广泛。虽然做起来很简单，但有一个万无一失的方法可以确保你的烤蔬菜每次出炉时都酥脆、焦糖化:不要在烤盘上垫底。

我们在家里做了一个小实验，把一些红薯放在橄榄油和盐里搅拌，然后在400华氏度的烤箱里烤，一半放在有羊皮纸衬里的烤盘上，一半放在没有衬里的烤盘上。25分钟后，没有内衬的土豆变成了我们喜欢的棕色，像叉子一样嫩，中间煮透了。羊皮纸上的纸湿透了，仍然没有颜色。（人参公鸡.）

原因如下:用无衬里的平底锅，蔬菜直接接触热锅，这样可以更好(更快)地焦糖化。羊皮纸会阻止这种直接接触和保留水分。更多的水分等于更多的蒸汽等于更少的褐色——这与我们想要的相反。

你把农产品浸在橄榄油和盐里，对吧?好。所以，除非你是光烤这些蔬菜，甚至一滴油也没有(老实说，这有点可悲)，否则它们就不应该粘在锅上。直接在平底锅上用油烹饪还有一个额外的好处，那就是可以像铸铁煎锅一样调味，每次使用时都能增强它的不粘锅能力。

当然，理论上讲，用铝箔或羊皮纸衬里烤盘更容易清洁。但谁还没有去扔衬里，发现一些油脂或液体渗到锅上?无论你用哪种方式切，通常都会有少量的擦洗。当你使用无衬里的烤盘时，想想你减少的浪费。更容易、更美味、更环保?我们称之为三赢。