如果仅仅根据我的Instagram账户来评判我，那么我在2022年做的最值得注意、也是最有争议的事情就是……点了一支蜡烛。一个凝胶蜡烛，碰巧看起来就像一罐玻璃泡菜．
“为什么……为什么? !”
“着迷——但它闻起来像什么?”
“这太可怕了。你从哪儿弄来的?”
我们已经达到了困境的顶峰:我们是如何到达这里的——我们能恢复吗?
出版于2022年12月21日
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我们是不是越来越迷恋泡菜了?
泡菜本身并不新鲜。它们可以追溯到公元前2030年PBS,我们所熟悉和喜爱的犹太小茴香是19世纪末由犹太移民引入美国的。几十年来，矛一直是三明治的必备搭配，但直到21世纪初，这种小吃才有了自己的生命。
随着布鲁克林潮人运动的兴起，手工食品在日常食品中占据了一席之地，腌菜走在了高档食品市场的前列。小批量腌制和提升口味引起了人们的注意《纽约时报》以及其他渠道。突然之间，泡菜成了你想要的体验——而且愿意花10多美元买一罐。
当时，人们对泡菜的兴趣似乎达到了顶峰，但实际上，人们对泡菜的兴趣只是滚雪球。到2018年，泡菜热几乎达到了卡通化的程度，泡菜加入了斯里拉查(sriracha)、培根(bacon)和令人困惑的独角兽(unicorn)的行列，成为自己的口味。泡菜味的爆米花、棒棒糖之类的东西随处可见。索尼克卖出了pickle-flavored泥浆．当时，我在一家食品网站工作，为了满足需求，我们每周都会制作一份与泡菜相关的食谱。我们意识到我们进入了一个利基市场，但市场热情高涨，但不久之后就开始走下坡路泡菜蛋糕在宇宙中(部分是玩笑，部分是对我们的观众的三重挑战)，我们觉得我们跳了鲨鱼。我们继续讨论其他趋势。然而，仔细观察谷歌搜索数据就会发现，尽管如此我们酸菜累了，世界没了。
每年夏天，对泡菜的搜索都会激增，但自2004年以来，泡菜的总搜索量一直在稳步攀升。更重要的是，Yelp预测泡菜口味的食物将成为2023年的主要趋势之一，去年的搜索量增长了55%。(今年夏天，索尼克自2018年以来首次带回了泡菜泥。)
这款酒的魅力部分在于其独特的风味:口感紧抿、浓郁、明亮、咸。然后是泡菜的嘎吱声。此外，它的热量很低，是维生素K的坚实来源，而且富含益生菌帮助消化．
大多数泡菜爱好者往往会回忆起他们第一次品尝泡菜的情景，通常是在快餐汉堡上。从那里开始，他们不断地寻找酸黄瓜特有的酸味、浓郁和酥脆的味道，”莱特森说。
对泡菜的痴迷是如何产生的——以及如何失控的(图片来源:西蒙·麦吉尔/卡皮·汤普森/希瑟·温特斯/盖蒂图片库)
泡菜的口味两极分化——有些人喜欢，有些人讨厌。因此，当你承认你崇拜他们时，你就成为了一个独特的(即使是非正式的)俱乐部的一员。你们之间有一种联系，于是，一个粉丝圈就形成了。
“我认为喜欢泡菜是一种认同感，因为它是一种奇怪的味道，”品牌营销专家亚历克西斯·拉特利夫解释说范Holten的该品牌以销售各种产品而闻名，从袋装泡菜到泡菜冰，或泡菜味的冷冻pop。
承认你喜欢一些众所周知的东西——“每一种文化都有某种形式的腌制产品，”拉特利夫说——但独特的东西却能让人着迷。就像那个能把《美剧》九季里的每句台词都引用出来的朋友办公室或者同事在开会时不提到她喜欢的pickleball(有趣的是，这与腌制蔬菜无关)，它给人们一种标记你的方式，与你联系，并为你提供每个生日和假期的最佳礼物(因此，泡菜蜡烛)。
那么，泡菜潮流将走向何方?
当不起眼的泡菜从日常小吃变成成熟的粉丝时，挑战极限的需求也在增加。呃,黄瓜。
“各种极端口味现在正在蓬勃发展。拉特利夫说:“消费者不仅能容忍更大胆的口味，比如香料和酸味，而且他们也期待这些口味。”“人们会毫不夸张地拿着我们的辣妈泡菜袋，把它塞得满满当当，蘸上chamoy，最后撒上一点塔津粉。”你的产品仅仅好是不够的——它们必须充满味道，让人们兴奋。”
因此，范·霍尔顿在今年11月推出了“弹头极端酸泡菜”，引起了轰动几十个tiktok当人们接受# sourpickleclec挑战时。Vlasic也看到人们对大胆口味的兴趣越来越大——更甜或更甜更辣的口味更好——并推出了两种口味来满足这种需求:播放器的热量和甜薯片．
在观看了# sourpicklecchallenge视频后，并衡量了臭名昭著的泡菜蜡烛的反应，有一件事很清楚:泡菜人是在开玩笑。他们知道自己喜欢的东西可能会惹恼别人，他们不在乎。(有些人可能因此更喜欢它们。)他们喜欢突破界限，尝试新事物，如果最新的创新是什么暗示，那么泡菜爱好者可能会发现自己陷入困境:当你心爱的味道变得如此丰富，以至于不再像你所喜欢的味道时，会发生什么?只有2023年才能给出答案。