7种素食酪乳替代品是植物烘焙游戏的改变者

煎饼、玉米面包和自制沙拉酱有什么共同之处?当然是酪乳了。这种神奇的乳制品成分可以使烘焙食品保持湿润，使坚硬的肉类在你的口中融化。但如果你坚持纯素饮食，你会遇到一个小问题:纯素酪乳根本不存在。(我们知道:这很令人沮丧。)解决办法是什么?在家自制纯素酪乳替代品。这比你想象的要简单快捷得多。最重要的是，我们的替代品是100%不含乳制品的，可以用你厨房里已有的材料搅拌。

传统上，酪乳是制作黄油的副产品。奶油被搅拌成黄油，剩下的液体被放置在那里发酵几个小时——足够的时间让牛奶中的糖转化成乳酸，从而使酪乳在不冷藏的情况下保存更长时间(这在当时是非常方便的)。如今，酪乳是用新鲜的巴氏杀菌牛奶制成的，这种牛奶被接种了培养物(即乳酸菌)，使其变成一种丰富的成分，比普通牛奶更浓，但不像奶油那么重，而且有一种独特的浓烈味道。

在饼干、炸鸡、蘸料、调味品、蛋糕和速食面包等甜食和咸味食谱中，经常需要乳制品，但它并不总是仅仅是为了调味。手机版万博注册登录在烘焙食品中，当它与小苏打反应时，酸度会产生发酵力，同时也会分解面筋的形成，使最终产品更柔软。因此，当你是不含乳制品或素食主义者时，寻找替代品或进行交换似乎就像大海捞针一样。当一个食谱需要酪乳时，你应该用什么?我们是来帮忙的。

1.柠檬汁。在植物奶替代品(如豆奶或杏仁奶)中加入一到两汤匙柠檬汁，相当于一杯。搅拌混合物，让它静置5到10分钟，或者直到变稠(也就是凝固)，你就可以开始了。

2.醋。这个方法和上面的方法一样，除了你把柠檬汁换成一汤匙醋——白醋和苹果醋都可以。

3.鞑靼奶油。对于每一杯不含乳制品的牛奶，使用一茶匙半的塔塔奶油——但要把它加到食谱的干原料中，以避免结块。

4.素食酸奶油。你可以很容易地使用市售的纯素酸奶油来获得一种不含乳制品的、类似酪乳的成分。你所要做的就是在产品中加入一些不含乳制品的牛奶或水，直到达到合适的稠度。确切的量取决于你开始使用的酸奶油的厚度，但大约四分之一杯的液体和四分之三杯的素食酸奶油就可以了。

5.纯酸奶。使用和上面一样的方法，但是把纯素酸奶油换成不加糖的纯素酸奶(比如大豆、杏仁或椰子酸奶)。

6.豆腐。对于每一杯酪乳，在搅拌器中加入四分之一杯豆腐，一小撮盐，一汤匙醋或柠檬汁和半杯水。一汤匙一汤匙地加入水(最多三汤匙)，混合到合适的稠度，然后在使用前让混合物静置大约十分钟。

7.自制坚果奶油。如果你不喜欢加工过的植物性乳制品替代品(而且你有一点额外的时间)，你可以制作一种素食酪乳替代品，它以坚果为基础，不含防腐剂。首先将生的无盐坚果(如腰果或澳洲坚果)浸泡在水中，然后将它们沥干，放入搅拌器中搅拌，每杯坚果加一杯水和两茶匙柠檬汁或醋。

如果你需要一些厨房的灵感来使用所有的素食酪乳，为什么不从早餐开始呢?玉米粉培根华夫饼或蓝莓酪乳烤饼会是一个好的开始。如果你有美味的心情，试试炸鸡和华夫饼三明治(有…的一面白脱牛奶煎锅玉米面包配西红柿和葱,自然)。