食品储藏室里应该有的11种米饭(以及如何制作)

印度香米(Basmati rice)通常生长在印度、巴基斯坦和喜马拉雅山，它是一种特别芳香的白米，谷粒细长，有坚果和花香的味道。与其他种类的白米不同，印度香米的长粒在烹饪得当的情况下是分开的，所以这道菜特别轻而蓬松。你经常会在印度饭中遇到印度香米，或者作为咖喱的伴奏。

这种大米来自意大利，有一个主要的烹饪用途，即作为主要的淀粉原料在意大利烩饭中．是的，意大利烩饭——我们都知道并喜欢的那种颓废的米饭——除非你用arborio米饭，否则做起来就不太好吃。这种大米的淀粉含量比大多数其他大米高，但仍然可以承受较长的烹饪时间，而不会变成糊状。最后的结果是一道美味可口的米饭，但却有奶滑的口感。

茉莉花大米是一种生长在泰国和东南亚其他地区的白米，与印度香米有很多共同之处。首先，它们都属于长粒类;这两种类型都非常芳香，并以类似的坚果味而自豪。出于这个原因，茉莉花饭可以与印度香米互换用于印度饭和咖喱，以及炒饭。也就是说，茉莉花米的颗粒没有那么长，而且它的淀粉含量更高，所以如果你决定用印度香米代替茉莉花米，你会看到更粘稠的口感。

这并不奇怪:糯米的典型特征就是，嗯，很粘。是的，这种在亚洲菜肴中常用的淀粉白米在烹饪时容易结块。它也有一种温和的甜味，这就是为什么它经常出现在咸味菜肴和米饭甜点中。有趣的事实:如果你手头没有米的话，糯米也可以用来做意大利烩饭。

如今，这种全谷物大米在注重健康的人群中非常流行——也就是说，因为它具有令人印象深刻的营养成分。与更精细的白米不同，糙米含有麸皮和胚芽，使其成为更好的纤维来源，以及镁、磷和钾等营养物质。虽然糙米的味道更丰富，更有坚果味，但它实际上用途广泛，几乎在任何情况下都可以作为白米的健康替代品。

我们已经介绍了茉莉花米和印度香米，这两种不同的长粒白米起源于亚洲;你可以把卡罗莱纳大米看作是它们的远房表亲，在美国本土出生和长大。这种类型的白米符合长粒标准(即，谷物的长度至少是宽度的四倍)，因此在蓬松和不含淀粉的质地方面与上述类型相似。然而，卡罗莱纳米的独特之处在于，它缺乏印度香米和茉莉花米的芳香品质，它的味道更中性。然而，它是印度饭和任何其他得益于谷物分离的菜肴的首选大米。

朋友们，不要被它的名字所迷惑——野生稻实际上根本不是大米，而是一种来自半水生草的谷物。也就是说，考虑到野生大米的烹饪和味道与普通大米一样，并且可以用于所有相同的目的，这种用词不当仅仅是一个技术问题。真正让野生米与众不同的是它的营养成分:这种相对低热量的“米”含有和糙米一样多的纤维，但蛋白质是糙米的四倍，还有大量的维生素和矿物质。(它也是抗氧化剂的丰富来源。)就如何最好地使用它而言，野生大米由于其耐嚼的质地和草味，烟熏味会为任何菜肴增添色彩。它也可以与其他类型的大米混合，如茉莉花或印度香米(如上图)。

黑米的深色要归功于花青素——在黑莓、蓝莓和其他“紫色食物”中发现的富含抗氧化剂和促进健康的化合物。虽然黑米用途广泛，但它并不是“紫罗兰色”:这种米有浓郁的泥土味，在考虑用它做菜时应该考虑到这一点。

这种短粒的糯米和糯米有很多相似之处，事实上，它本质上就是糯米，直到它被稍微调整一下。寿司饭指的是一种短粒的大米，通常是日本的，用(冷却的)醋、糖、盐和海带混合而成。换句话说，这只是一种淀粉类的大米，经过轻微的调味，可以用于寿司(或者寿司碗，如果你喜欢解构的版本)。奖金:你可以在家里自己做．

bomba大米是一种生长在西班牙东部地区的特产大米，颗粒短，外观像珍珠一样，如果你吃到真正的大米，就会发现它在卡拉斯帕拉的范围内。这种大米的独特之处在于，它可以吸收水分(和味道)，而不会变得糊状。正宗的海鲜饭总是用邦巴米做的，但与邦巴米有着相似特性的阿博里奥米也可以作为替代品……只是不要告诉西班牙人我们这么说了。

通常生长在加利福尼亚，是一种中等谷物的大米，味道明显温和。由于其粒长和相对较高的淀粉含量，焦糖米在煮熟时变得有些软和粘。因此，它的用法与亚洲各种糯米差不多，这意味着它可以很好地用于寿司、炒菜和米饭，甚至可以作为简单的配菜。