左宗棠菜花
说到今晚的晚餐,你可以打电话给当地的中国外卖店,或者你可以为左宗棠做我们的食谱菜花.当然,后者比拨号码和刷信用卡要费点功夫,但它是如此令人满意。我们的版本是甜辣混合的,和原版一样,但会让肉食者和素食者都满意。
当你在做酱汁的时候,不要试图把所有的东西都扔进锅里。把玉米淀粉和少量辣酱混合在一起很重要之前把它添加到整个批次中,否则你最终会得到更粘稠而不是光滑的东西。(谢天谢地,这种方法是万无一失的。)
顺便说一句,剩菜的味道太棒了——如果有的话。
成分
菜花
半杯普通面粉
1 / 3杯玉米淀粉
3 / 4茶匙发酵粉
1茶匙盐
2个鸡蛋
3汤匙酱油
一汤匙米醋
半杯中性油(如花生油或植物油)
1头花椰菜,切成一口大小的小花
酱汁
2茶匙香油
葱花6根,白色部分剁碎,绿色部分剁成1英寸的小块备用
3瓣蒜,剁碎
1汤匙姜末
5个小干辣椒(可选)
四分之一杯蔬菜汤
1 / 4杯酱油
3汤匙米醋
两汤匙味醂
3汤匙糖
1汤匙玉米淀粉
芝麻,装饰用(可选)
蒸米饭,供食用
方向
1.准备花菜:在一个中等大小的碗里,将面粉、玉米淀粉、发酵粉和盐搅拌均匀。在一个液体量杯中,将鸡蛋、酱油和醋搅拌均匀。慢慢地将蛋液倒入面粉中,不停地搅拌。最后你应该做出粘稠但仍可蘸的面糊(如果太稠,可以加点水稀释)。
2.在一个中等大小的铸铁煎锅中,用中高火加热油,直到非常热(你可以通过在油中加入少量面糊来测试它,它应该立即发出嘶嘶声并漂浮起来)。
3.将每片花椰菜浸入面糊中,使其完全覆盖,然后小心地放入油中。将花椰菜用平底锅煎至四面金黄,大约5分钟。转移到铺有纸巾的盘子里,沥干多余的油。
4.Make酱料:同时,在一个中等大小的平底锅中,用中火加热香油。加入切碎的葱白、大蒜、姜和辣椒(如果有的话),煮2分钟,直到出香味。
5.加入肉汤,酱油,米醋和味醂,中火慢炖。炖约5分钟。
6.在一个小碗里,将糖和玉米淀粉搅拌均匀。向玉米淀粉混合物中倒入大约1 / 4杯的辣酱,不断搅拌,直到混合物变得光滑无块。将混合物放回锅中,小火慢炖。拌入大葱。
7.煮,偶尔搅拌,直到混合物变稠,7到9分钟以上。
8.将花椰菜加入锅中,搅拌,直到花椰菜再次加热,大约5分钟。立即上桌,用芝麻装饰,配上蒸米饭。
菜花
273卡路里
12克脂肪
32 g碳水化合物
13克蛋白质
4 g糖
酱汁
96卡路里
2 g脂肪
15克碳水化合物
2 g蛋白质
10克糖