酪乳煎鱼片
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在家炸鱼很吓人，对吧?错了。用平底锅把鱼煎到酥脆可口其实很简单。允许朵拉查尔斯，作者一个真正的南方厨师:在她的萨凡纳厨房教你如何用她的食谱制作奶油糊的煎鱼片。
她写道:“一点酪乳浴对新鲜的鱼片有奇效，比如鲶鱼、比目鱼、鳟鱼或石斑鱼。”“在酪乳里泡半个小时就能让鱼变甜，保持美味湿润。过去，我们会用Crisco煎鱼，但现在通常是植物油，可能会加一点培根油或黄油来调味。”
根据查尔斯的说法，你有一些选择的涂层:“自发面加一点额外的盐和胡椒粉和一撮辣椒是经典的，玉米粉加盐和胡椒粉也是如此。但你甚至可以用Bisquick mix加一点盐和辣椒粉。”
你要给自己留下深刻印象了，我们看得出来。
摘自一个真正的南方厨师:在她的萨凡纳厨房©2015 by Dora Charles。摄影©2015 by Robert S. Cooper。经霍顿·米夫林·哈科特许可转载。版权所有。
成分
Buttermilk-Battered鱼
1夸脱脱脂牛奶
1又3磅新鲜鱼片(如鲶鱼、比目鱼、鳟鱼或石斑鱼)，切成食用片
一杯自发面粉，加入盐，胡椒粉和少许辣椒粉调味
1杯植物油、花生油或猪油，或根据需要更多
一汤匙培根油或黄油
柠檬角和塔塔酱，自制(食谱如下)或从商店购买，供食用
自制鞑靼酱
一杯蛋黄酱
四分之一杯切碎的莳萝泡菜或甜泡菜酱
2个大葱，白色和绿色的部分，切碎
一汤匙新鲜莳萝
新鲜柠檬汁调味(从2茶匙开始)
盐和黑胡椒粉调味
辣椒或第戎芥末(可选)
方向
1.准备鱼:将一些酪乳倒入浅烤盘中，加入鱼片;根据需要加入更多的酪乳，使其完全覆盖所有的鱼片。让鱼片静置半小时。
2.将烤箱预热至200华氏度，以保持第一批鱼的热度。在烤箱里加热盘子。在烤盘上准备一个烤架，用来沥干鱼的水分。
3.把调味过的面粉放在盘子或小浅盘中。每次一个，把多余的酪乳从鱼片上抖掉，然后把它浸入两面的面粉中，确保它被覆盖，但不要太厚，然后抖掉多余的面粉，把鱼片放在蜡纸上。
4.炸鱼:用中高火加热一个大煎锅(至少10英寸宽)。当它热的时候，加入油或猪油到1 / 4英寸的深度，然后加入培根油或黄油。当油脂嘶嘶作响时，放入一半的鱼。炸至底部酥脆金黄，大约需要3分钟，如果肉片较厚，则需要更长时间，然后把肉片翻过来——只要一次!-用一个又长又宽的抹刀，让底部变脆。在烤架上沥干水分，在烤架上保持温热，直到所有的鱼都熟了。如果需要煎第二批，可以在锅中加入更多的油或猪油，在加入鱼之前确保它是热的。
5.制作鞑靼酱:把蛋黄酱、泡菜、葱花、莳萝、柠檬汁、盐和胡椒粉一起放在一个小碗里搅拌。放一段时间让它变醇，然后尝一下——你可能想加更多的柠檬汁或一些辣椒或第戎芥末。
6.将炸鱼放在大浅盘上，四周撒上柠檬角，旁边淋上鞑靼酱。
840卡路里
65克脂肪
31 g碳水化合物
42克蛋白质
12克糖
由
注:显示的信息是Edamam基于可用成分和制备的估计。它不应被视为专业营养学家建议的替代品。