焦糖椰子杏仁饼

1.在一个中等大小的平底锅中，用中火加热糖和3汤匙(45克)水。搅拌混合物，直到糖开始溶解，混合物开始小火煨。一旦开始冒泡，停止搅拌。如果有糖晶体被冲到锅的侧面，用蘸着冷水的糕点刷洗掉它们。

2.继续用中火煮，直到混合物开始焦糖化。不要搅拌混合物，但你可以在燃烧器上稍微旋转锅，以帮助更均匀地分配热量(如果燃烧器的一侧比另一侧更热，这可能会有所帮助)。继续煮，直到混合物变成淡琥珀色。把锅从火上移开，继续旋转，直到颜色变深一点，大约15到30秒。

3.加入黄油和奶油，搅拌均匀。混合物会冒泡和蒸汽(别担心，这是正常的)。加入盐，搅拌均匀。让混合物冷却10分钟。同时，将烤箱预热到325华氏度，在两张烤盘上铺上羊皮纸。

4.在大碗中倒入1 / 3杯(91g)冷却后的焦糖酱，剩余部分保留。加入甜炼乳，蛋清和香草，搅拌均匀。加入椰子，用硅胶刮刀搅拌均匀。

5.将混合物舀到准备好的烤盘上(每块饼干2汤匙)，错开行，每块饼干之间至少留出1.5英寸。用勺子把剩下的焦糖涂在每块饼干上(每块大约半茶匙)。如有必要，将焦糖放入微波炉加热15秒，使其变松。

6.把烤盘移到烤箱里，烤15到18分钟，直到饼干的边缘变成金黄色。完全冷却。