菜花辣椒
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虽然我们喜欢一碗丰盛的德克萨斯辣椒，但我们也在努力少吃肉。这是林赛·格莱姆斯·弗里德曼的新食谱中的花椰菜辣椒，菜花权力。这是我们最疯狂的梦想，因为——你好，花椰菜，但它也超级健康，30分钟就能做好。
弗里德曼写道:“没有什么比一锅辣椒更令人满足和安慰的了。”“这是一顿丰盛的饭，过一两天就会变得更美味，这意味着剩饭吃起来更好。”在这里，花椰菜花代替了肉，保持了大家都喜欢的辣椒的丰盛和美味。”
红薯、豆子和大量的香料使一切变得更加完美，酸奶油、玉米和切达干酪的装饰更是锦上添花。
摘自菜花权力作者:Lindsay Grimes Freedman (Artisan Books)。版权所有©2019。
成分
两汤匙鳄梨油
2杯(270克)小到中等大小的花椰菜小花
1个大红薯，切成半英寸到1英寸的小块
1个黄洋葱，粗切
3瓣蒜，剁碎
一罐28盎司(794克)的烤番茄丁
一罐15盎司(425克)的黑豆，沥干水并冲洗干净
两汤匙辣椒粉
4茶匙孜然粉
半茶匙墨西哥辣椒粉
1 / 4茶匙海盐
酸奶油，新鲜的(或冷冻和解冻的)玉米粒，切碎的新鲜香菜，鳄梨片和切达奶酪丝，可选
方向
1.在一个大锅里用中高火加热鳄梨油。加入花椰菜，红薯和洋葱，煮，偶尔搅拌，直到蔬菜开始变软，洋葱开始变成棕色，8到10分钟。加入大蒜，煮3分钟左右。
2.加入2½杯(600mL)水，西红柿丁，黑豆，辣椒粉，孜然，墨西哥辣椒粉和盐。煮至沸腾，然后调小火，保持小火慢炖。煮5到10分钟，直到辣椒变稠，水分减少。
3.分装到单独的碗里，配上所需的浇头:酸奶油、玉米、香菜、鳄梨片和切达奶酪。辣椒会在一个密封的容器中保存在冰箱里大约一个星期。
185卡路里
6克脂肪
29克碳水化合物
8 g蛋白质
7克糖
由
注:显示的信息是Edamam基于可用成分和制备的估计。它不应被视为专业营养学家建议的替代品。