鸡腿配意大利熏肉和绿橄榄

鸡腿肉适应性强，也很受欢迎，但我们总是在寻找那种难以捉摸的脆皮——毕竟这是最好的部分。在新的运河屋做点什么，克里斯托弗·赫斯海默和梅丽莎·汉密尔顿分享了一个我们从未尝试过的简单酥脆大腿的方法。

“在热锅里烤大腿会烫伤皮肤，”他们写道。相反，我们放得低一点，慢慢地，把它们的皮朝下放在一个大煎锅里(最好是铸铁的或不粘锅)，用中火加热，让它们自己呆着，克制住移动或翻动它们的冲动，直到脂肪融化，表皮变成金棕色，酥脆。然后我们把大腿皮朝上翻，完成烹饪。”当他们说别碰鸡的时候可不是在开玩笑。大腿肉不受干扰地煮了将近30分钟;只是要注意热度，确保皮肤不会太黑。

“我们吃的时候只加盐调味，”他们继续说，“或者再加一些其他的调味料。”是的，我们今晚要尝试这个方法。

摘自运河屋做点什么。版权所有©2019克里斯托弗·赫斯海默和梅丽莎·汉密尔顿。经纽约利特尔布朗公司许可使用。版权所有。