青豆配蒜味开心果醋沙司

1.准备4夸脱水和1.5杯盐(见请注意)在大锅里煮开。把开心果切碎，直到所有的开心果都像扁豆一样大。把四季豆的末端修剪一下。

2.煮豆子:水开后，加入豆子，煮5到6分钟，直到豆子变软，但不软。(尝一个，看看它们熟了没有——它们不应该是纤维状的，也不应该是难嚼的，但你也不希望它们完全没有生气，变成糊状。找到一个快乐、活泼的媒介。)当豆子煮熟的时候，在一个大碗里装满冰和水。使用蜘蛛过滤器或钳子，将煮熟的豆子转移到冰浴中以停止烹饪。把它们放在冰浴中，直到完全冷却。

3.制作调味品:将一个蒜瓣和一个柠檬皮磨碎，放入一个中碗中。将去皮的柠檬和另一个柠檬切成两半，将两个柠檬的汁液加入碗中，搅拌均匀。慢慢倒入橄榄油，边搅拌边搅拌。加入帕尔马干酪。用盐和大量黑胡椒调味。加入切碎的开心果。

4.排水和组装:沥干豆子，然后把它们转移到干净的厨房毛巾上，拍干。(你要让它们尽可能干，这样就不会把水引入我们刚刚做的酱汁中，那样会稀释味道。)将四季豆加入调味碗中，搅拌均匀。尝一下，如果你认为需要的话，可以加点盐和黑胡椒。把它们端上来!这些最好是在很冷的时候吃，所以如果你提前做了，请把它们盖上并冷藏到食用。

注意:是的!盐太多了!但豆子在沸水中只煮了几分钟，而且要渗入像绿豆这样纤维状的东西需要大量的盐。我试过这么多的盐，我向你保证，你的豆子会完全调味，不咸。