迷你杏蛋白派

1.制作面包皮:将烤箱预热到375华氏度。在装有搅拌器的电动搅拌器中，将黄油和糖搅拌至松软，大约需要4分钟。加入鸡蛋和香草;混合到一起。把碗刮干净。

2.加入面粉、椰子和盐;混合西红柿。将面团均匀分成16份。

3.将每一块面团压入一个迷你挞盘，注意压入各个角落，并保持相同的厚度。把面包皮冷藏25到30分钟。

4.用叉子把皮的底部和侧面都刺穿。转移到烤箱，烤至均匀金黄，15至20分钟。如果面包皮在烘烤过程中膨胀起来，用叉子刺穿，使任何气孔泄气。完全冷却。

5.制作馅料:在一个中等大小的平底锅中，将糖和玉米淀粉搅拌在一起。加入杏子拌匀。用中火煮，直到杏子分解，混合物沸腾，6到8分钟，经常搅拌，以防止粘住。加入香草，然后冷却，然后制作蛋白霜。

6.制作蛋白霜:在一个装有搅拌装置的电动搅拌器的碗里，放入蛋白和塔塔奶油。

7.在一个小炖锅中，将糖和1 / 4杯(60克)水混合。用中火搅拌混合物，直到它开始沸腾，然后停止搅拌。继续煮(不要搅拌)，直到糖溶解，糖果温度计上的混合物读数为140华氏度。

8.当混合物达到140华氏度时，把它从火上拿下来，开始以中高速搅拌蛋清。当蛋清开始起泡并开始变白时，开始缓慢、稳定地加入糖混合物。继续搅拌，直到混合物达到中等峰值。

9.把杏馅均匀地填入挞中。在每一个上面放上一大块蛋白霜，根据需要使用勺子、抹刀或裱花袋。用厨房的火把烤一下蛋白霜。