胡椒泰根泰式釉面排骨

1.制作罗望子釉:在一个小碗里，把鱼露、罗望子酱、红糖、酸橙汁、辣椒粉、米粉和香菜梗搅拌在一起，直到糖溶解。把番茄的果肉挤进去(去皮)，搅拌在一起。(剩余的釉料可以放在旁边食用，也可以在冰箱里存放一周。)

2.做排骨:将排骨放入大碗中，加入酱油、蒜粉和白胡椒粉。搅拌一下，涂上一层。在室温下放置，直到你准备好油炸。

3.在锅、大锅或深煎锅中倒入至少2英寸的油，确保与边缘留出几英寸的间隙。用中火将油加热到370华氏度(使用油炸温度计或通过扔一小片面包或一粒米来测试油);如果它立即发出咝咝声，但没有燃烧起来，那么油就准备好了。)

4.在烤盘上放一个冷却架，或者在盘子里铺上纸巾，放在炉子旁边。油热后，将排骨分成4或5个一组煎，直到排骨刚刚熟，四面都变成棕色，偶尔用煎锅或漏勺翻炒，大约4分钟。在煎炸的时候，根据需要调节温度，使油的温度保持在370华氏度。将排骨转移到铁架或纸巾上晾干并冷却(但不要太多)。把温热的排骨放在一个大碗里，用勺子舀上你喜欢的罗望子汁，搅拌均匀。转移到盘子里，用香菜叶装饰，立即食用。

注意:烤辣椒粉是泰国菜中常见的食材。你也可以自己做，在350华氏度的温度下烤两杯泰国或árbol辣椒，烤5分钟，然后用搅拌机或研钵研磨成粉末。