它给腌料增加了鲜味，是一种不错的酱汁炒菜你不可能寿司或饺子没有它在旁边。是的，酱油是我们食品储藏室的英雄之一。它的咸味、香味和味道都恰到好处，更不用说它的多样性了。但如果你对大豆或小麦过敏，这种调味品是禁止的。或者也许你在注意钠的摄入量，只是想避免它。有值得替代酱油的东西吗?是的，事实上，有10个。
酱油最好的替代品是什么?这里有10种美味的选择
2021年3月22日出版
但首先，什么是酱油?
这种被称为shoyu的棕色咸味液体起源于中国，实际上是由大豆、烤谷物、盐水和一种叫做kōji的霉菌发酵而成的。(有趣的事实:它可以追溯到公元前206年的西汉时期，历史上被用来拉伸盐，盐是一种奢侈而昂贵的商品《中国科学文明》第6卷．)
传统的酱油需要几个月的时间来制作。首先，大豆被浸泡煮熟，小麦被烤碎。然后将混合物接种kōji，与盐水混合，并留下酿造。液体被从固体中挤压出来，经过巴氏消毒和装瓶，然后，它最终会出现在你的桌子上。根据原产国家和地区的不同，每瓶酱油的味道不同，品种和口味也不尽相同。(浅色、深色、甜味和浓稠是常见的。)
如何使用酱油:
酱油有双重作用，既能调味，又能增添一层层鲜味。你可以把它用在任何能增加味道的食谱中，从简单的煎蛋和蒸米饭到油盐蔬菜、汤、腌料、沙拉酱和酱汁。这里有一些我们最喜欢的酱油应用:
如果你因为饮食原因不吃酱油(或者只是用完了)，不要担心。你可以替代其他类似的成分。下面的十种酱油替代品可以成功地交换，但请记住，它们不是确切的搭配，可能会改变最后一道菜的味道。我们总是建议慢慢开始，然后慢慢品尝(而不是用1:1的比例代替)，这样才能达到最好的效果。
最好的酱油替代品
1.日本酱油
2.伍斯特沙司
另一种发酵酱，这种英国调味品通常含有麦芽醋、凤尾鱼、香料、糖、盐、大蒜、洋葱、罗望子提取物和糖蜜的混合物。它有和酱油一样的鲜味，但钠少得多，不含大豆和麸质。(但如果你对贝类或海鲜过敏，你就不要吃了。)我们喜欢Lee & Perrins伍斯特郡。
试一试:用酱油调味而不加盐的菜，因为伍斯特郡的盐比较少
3.椰子举
4.液体举
液体氨基酸(如布喇格)是一种浓缩液体蛋白质，由大豆制成，但没有发酵。像椰子氨基酸一样，它不含麸质，但它含有大豆，钠含量相似。它尝起来很像酱油，只是更温和、更甜。
试一试:任何需要酱油的菜
5.干蘑菇
如果你需要一种不含麸质和大豆的酱油替代品和干香菇钠含量低蘑菇能在紧要关头工作。把蘑菇泡在水里，然后用浸泡的液体代替酱油。它不是最接近的替代品，但它有一种鲜味。你可以在大多数杂货店找到干香菇。(看看蘑菇区)。
试一试:一种只需要少量酱油的菜，因为味道不太集中
6.鱼酱
7.味噌酱
8.美极调味料
美极酱油是一种瑞士调味品，由发酵的小麦蛋白制成，这意味着它有很多美味的鲜味。(它几乎就像液体版的维吉麦酱。)因为它的浓度特别高，所以你要一点点地加到你的菜里。
试一试:任何需要酱油的菜
9.凤尾鱼
我们承认，用凤尾鱼代替酱油并不适用于所有食谱。但是微小的，chef-approved罐头鱼可以增加一种美味的味道，而且它们真的没有鱼的味道-保证。如果你在做煮熟的酱汁或咖喱之类的东西，一些切碎的凤尾鱼会融化在里面。(但这不是我们的首选，仅供参考。)奥尔蒂斯是我们最喜欢的品牌，如果你愿意花点钱的话。
试一试:煮熟的酱汁需要酱油，这将使凤尾鱼有机会融入菜肴
10.盐
酱油会变质吗?
也许你没有酱油的原因是你在深度清洁冰箱时扔掉了一瓶旧的酱油。但即使过期了，你可能没必要把它扔掉．原因如下:由于酱油是一种发酵产品，它含有微生物，即使在室温下也能保存相当长的时间。(想想那些你从外卖中买到的酱油包——它们通常不是冷藏的。)
一瓶未开封的酱油在不冷藏的情况下可以保存长达两到三年的时间，而且你可以安全地将一瓶打开的酱油放在冰箱外长达一年。即使这样，它也不会变质，尽管它肯定会失去一些味道。把它放在冰箱里可以让它的味道保持在最佳状态。
想自制一种酱油替代品吗?这是如何。
成份:
2汤匙牛肉清汤(普通或低钠)
1茶匙糖蜜
一茶匙苹果醋
一小撮姜粉
一小撮蒜粉
现磨黑胡椒粉，根据口味
使用方法:
第一步:混合配料
在一个小炖锅中，用中高火将牛肉汤、糖蜜、苹果醋、姜末和大蒜粉与3 / 4杯水混合。
第二步:小火慢炖
煮沸，然后把火调小，小火炖10到12分钟，直到液体变成你想要的味道。
3 .季节
加入少许现磨黑胡椒粉调味。这种混合物可以在冰箱里保存5天。