奶油焦糖

1.预热烤箱至320华氏度。准备一个10英寸的派盘。

2.制作cr基础:在一个大碗里，把蛋黄和鸡蛋打在一起，然后加入浓奶油、甜炼乳、牛奶和香草，搅拌均匀。

3.制作焦糖:在一个小炖锅里，加水，撒上糖。用小火煮，不要搅拌;大约5分钟后，面糊会开始变成液体和气泡——不要搅拌。10到12分钟后，大约四分之一的糖会变成褐色;摇晃和旋转锅，等待几分钟，直到它大部分是液体和金色。关火，继续搅拌，直到所有的糖都变成焦糖，变成浓郁的金黄色。在派盘中迅速倒入一层薄薄的焦糖——刚好覆盖底部——然后快速旋转(焦糖会变硬)，覆盖所有边缘和边缘。放置几分钟静置，用勺子轻敲检查硬度。

4.同时，将足够的水填满烤盘，直到饼盘的一半沸腾。将派盘放入深烤盘中，将混合好的奶油倒入盘中，然后在锅中倒入一半的沸水，形成酱汁。

5.烘烤25到30分钟，直到蛋糕晃动时紧密均匀。冷藏前先冷却至室温。

6.上桌时，用一把薄刀在派盘边上把冻好的蛋奶冻弄松;在盘子上放一个盘子，把盘子倒过来，轻拍或摇晃一次，烤好的焦糖就会转移到盘子上。焦糖应该会从边上滴下来。