黛布·佩雷尔曼的姜蒜鸡面汤

黛布·佩雷尔曼(Deb Perelman)在她的新烹饪书中写道:“我们想要尽可能多地做一道45分钟就能做好的风味浓郁的鸡肉面汤，神魂颠倒的厨房管理员，我们完全同意。这道姜蒜鸡面食谱既不需要汤骨也不需要清汤(甚至不需要从商店买)肉汤)，但尝起来和任何自制高汤一样舒适和丰富。

“感冒了。冬天“周末没人想出门，”她解释说，“没有什么比一锅鸡汤面在炉子上安静地煨着更好的事情了，而我的家人很可能正全神贯注地看着另一锅鸡汤面。星球大战马拉松。但在一个寒冷的冬日周末，没有人想出去，但我们也不想花一个下午的时间做一锅骨汤?这是我们做的汤。”

事实证明，就是用文火炖去骨去皮鸡肉大腿在盐水中加入香料可以做出温和而美味的汤底，但正如佩雷尔曼解释的那样，有几件事是关键:“鸡腿排比胸排脂肪更多，”她说，“丰富的口感有助于打造更美味的汤。”加入酱油，醋最后用香油作为咸味浓郁的余味，而不是把它们煮进汤里，让它们不会迷失在汤里。这也给了它一点酸辣汤的味道，最后还加了醋。”

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