柠檬派配蓝莓蛋白派

1.做柠檬派:把派皮擀成1 / 4英寸厚。把面团滚到擀面杖上，然后轻轻地转移到派盘上。冷藏10分钟。

2.把多余的派皮围绕派盘的边缘折叠起来，然后按需要卷起来。用叉子把面团底部全部扎破，然后把面团冷藏20分钟。预热烤箱至425华氏度。

3.将一张羊皮纸切成比派盘底部稍大的圆形。把它放在冷冻的派皮里，填上干豆子或馅饼馅。烤15到17分钟，直到面包皮边缘开始变浅棕色。去掉派的重量，继续烤大约5分钟。把面包皮从烤箱里拿出来，完全冷却。将烤箱温度降至375华氏度。

4.在一个中等大小的碗里把蛋黄搅匀。加入半杯糖。

5.在一个中等大小的平底锅中，将玉米淀粉、盐和剩余的糖搅拌在一起。加入1.5杯水，用中火加热混合物，不断搅拌。将混合物煮沸;煮1分钟。

6.逐渐将大约三分之一的玉米淀粉混合物倒入蛋黄中，不断搅拌以使其混合。将蛋黄混合物倒入锅中，缓慢、稳定地倒入，不断搅拌。

7.用中火加热混合物，不断搅拌，直到它开始冒泡。一旦表面出现大气泡，继续煮30秒，不断搅拌。

8.加入柠檬汁和黄油，搅拌均匀。用细孔筛将混合物滤入冷却后的派皮中(这将确保馅料没有结块)，并将其平滑成均匀的一层。烤15到17分钟，直到馅料刚刚凝固(看起来还是有点摇晃)。冷却至室温，然后冷藏至凝固，至少1小时。

9.制作蓝莓蛋白霜:在搅拌器或食品加工机里，把蓝莓搅拌成细粉(你最后应该有大约2汤匙的蓝莓“粉”)。转移到一个中号炖锅中，加入糖搅拌。在平底锅中加入2 / 3杯水，中火加热。

10.搅拌混合物直到沸腾;煮开后，停止搅拌。如果锅边有糖结晶，用蘸着冷水的糕点刷把它们刷掉。将糖浆煮沸，直到糖果温度计上的温度显示为华氏230度。

11.同时，将蛋白和塔塔奶油放入装有打蛋器的电动搅拌器的碗中。当糖浆达到华氏230度时，开始用中高速搅拌蛋白。我们的目标是在糖温度达到240华氏度时使蛋白达到柔软的顶点。

12.慢慢地将糖浆倒入蛋白中，然后继续搅拌，直到达到中等峰值，大约需要4到6分钟。用勺子把蛋白霜放在冷却的派上，用勺子的背面搅拌成一个均匀的、居中的土堆。如果愿意的话，你可以用厨房的火把或在烤炉下烤蛋白霜，但如果不烤的话，它的颜色会更漂亮，而且吃起来是安全的，因为热糖浆会把鸡蛋煮熟。