花生酱奶油派配覆盆子蛋白派

1.制作面包皮:在一个中等大小的碗里，把面粉和盐搅拌在一起。加入黄油块，在面粉中搅拌，直到每一块都被涂上一层。用你的手指和大拇指把黄油切成小块，压成大块。

2.继续搅拌黄油和面粉，重新涂上一层。搅拌至黄油和核桃一半大小。

3.在碗中央打一个井，然后加水。(准备好更多。)轻轻搅动混合物使其湿润。再加些水，每次加1到2汤匙，直到面团揉成一团。当它开始聚集在一起时，你可以轻轻地揉面团，使其更均匀。面团应该很容易粘在一起，不会感到干燥易碎或潮湿粘稠。将面团揉成圆盘状，用保鲜膜裹紧。使用前至少要冷藏30分钟(最多3天)。

4.在铺上少许面粉的表面，擀出比9英寸馅饼盘宽1英寸的面团(厚度应该是1 / 4英寸)。转移到派盘中，轻轻地把它推入底部。把悬垂的部分修剪到盘子边缘约1 / 2英寸。按照自己的意愿折叠和卷边。在烘烤前，将其放入冰箱至少15分钟。

5.烘烤面包皮:预热烤箱至425华氏度。用叉子把面包皮的底部全部划开。切一块比派盘稍大的正方形羊皮纸，然后把它放在饼皮上，填上馅饼重量或干豆。移到烤箱里，烤15到17分钟，直到边缘开始变黄。从烤箱中取出，用羊皮纸将派的重量从饼皮上移开。回到烤箱，烤到均匀金黄，完全烤熟，再烤10到12分钟。完全冷却，在填充之前刷上蛋液。

6.制作馅料及组装:在一个装有打蛋器的立式搅拌器中，将奶油和糖粉打至中峰。转移到一个中等大小的碗里，冷藏。

7.把搅拌碗擦干净，放回搅拌架;切换到桨附件。在碗中加入花生酱、奶油奶酪和砂糖，搅拌至松软，大约需要5分钟。加入香草和盐，搅拌均匀。

8.在花生酱混合物中加入大约四分之一的鲜奶油，并大力混合(第一次加入的鲜奶油会使混合物变淡，从而使其软化)。把碗从搅拌器架上拿下来，轻轻地把剩下的鲜奶油分成两到三份加入。

9.将馅料倒入冷却后的派皮中，铺成均匀的一层。冷藏至少1小时(或最多24小时)。

10.制作蛋白霜:在食品加工机的碗里，把冻干的覆盆子和糖一起加工成细粉。

11.取一个中等大小的锅，倒入约2英寸的水，用中低火慢炖。在锅上放一个中等大小的碗，加入所有材料，搅拌均匀。加热，不断搅拌，直到温度计上的混合物达到160华氏度。

12.将碗从加热处移开，继续搅拌(或将加热后的混合物转移到装有搅拌器的碗中)。以中高速搅拌混合物，直到达到中等峰值，大约5分钟。

13.在上桌之前，把蛋白霜涂在冷冻的派上。如果需要的话，用厨房的火把烤一下蛋白霜。

注意:这个派可以提前24小时完成步骤10，并冷藏;最好是在食用前添加蛋白霜。