覆盆子白巧克力b che de Noël

1.将烤箱预热到华氏400度。在果冻卷烤盘(或一张10½英寸乘15½英寸的烤盘)上涂上不粘喷雾，用羊皮纸铺好，两端各留1英寸的空隙。在羊皮纸上多涂一些不粘喷雾。

2.做蛋糕:在一个小碗里，将蛋糕粉，普通面粉和盐搅拌均匀。

3.在装有打蛋器的电动搅拌器中，用中速搅拌鸡蛋和蛋黄，直到蛋黄呈淡黄色，质地变浅，大约2分钟。逐渐加入半杯(99g)白砂糖，继续以中高速搅拌，直到非常清淡，大约5分钟。将混合物转移到一个中等大小的碗中。在开始第4步之前彻底清洁碗。(这一点很重要:蛋黄留在碗里的任何脂肪都会破坏蛋白霜。)

4.在一个装有打蛋器的电动搅拌器的碗里，用中速搅拌蛋白和塔塔奶油，直到它们变成泡沫，大约2分钟。缓慢稳定地加入糖，继续以中高速搅拌，直到蛋白霜达到中等峰值，大约3分钟。加入香草，搅拌均匀。

5.将一半面粉混合物撒在蛋黄混合物上，用硅胶刮刀轻轻搅拌。把剩下的面粉撒在混合物上，然后重复。

6.在面糊中加入四分之一的蛋白霜，搅拌均匀。(你可以更用力地搅拌，这样可以使面糊回火，使剩下的蛋白霜更容易混合。)轻轻地把剩下的蛋白霜分成两到三份，轻轻地折叠直到完全融合。不要过度混合。将面糊倒入准备好的锅中，铺成均匀的一层，动作要快，以免面糊泄气。放入烤箱烘烤，直到边缘开始变成金黄色，当触摸中心时，中心轻轻弹回来，7到9分钟。

7.在蛋糕烘烤的时候，把一些糖舀进一个细孔的筛子里，放在盘子里。在工作面上铺上一大片羊皮纸。

8.蛋糕一出炉，就在工作面上均匀地撒上糖粉。用抹刀把蛋糕从锅的边缘弄松。用悬垂的羊皮纸把蛋糕从锅里拿出来，倒在放糖的工作面上。小心地剥去蛋糕上的羊皮纸。把蛋糕的长边朝向你，用下面的羊皮纸把它卷成一个紧密的圆柱体。让蛋糕完全冷却，卷起来。

9.制作馅料:在一个小炖锅里，把覆盆子和糖混合;用中低火加热，偶尔搅拌，直到浆果完全软化，分解，7到9分钟。用叉子把浆果捣碎，然后用筛子过滤混合物，收集汁液，丢弃固体。冷却大约5分钟。

10.在装有搅拌器的电动搅拌器中，将黄油、奶油奶酪和白巧克力搅拌均匀，大约2分钟。加入糖、香草和盐;混合到一起。

11.将一半的糖霜放入酥皮袋或大的拉链袋中。将冷却的覆盆子汁加入剩余的馅料中，搅拌均匀。将混合物放入冰箱冷藏5到10分钟，使其稍微凝固，然后将其转移到另一个糕点袋中。在每个袋子的末端剪出1英寸的开口。

12.展开蛋糕，把它放在羊皮纸上，其中一条长边面向你。从远端开始，在蛋糕的顶部水平地做一个1英寸的条纹。在它下面再管一个1英寸的条纹，上面有粉红色的糖霜。重复一遍，沿着蛋糕的方向做，在做的时候交替颜色。用一个小抹刀来回涂抹几次，均匀任何斑点，轻轻地将两种馅料混合在一起。

13.从离你最近的长边开始，轻轻地把蛋糕卷成圆木状。由于填充的原因，这次圆木不会那么紧，但尽量保持圆润。(利用这张纸来帮助你。它会增加一层保护层，让你在包裹蛋糕时施加一点压力，而不会损坏蛋糕。)当你准备剩下的食谱时，把面包卷放凉(或者放一晚上)。

14.当蛋糕冷却后，把它从羊皮纸上拿出来，转移到砧板上。用锯齿刀轻轻地将两端修剪半英寸。从一边切一块2.5英寸宽的。将大圆木转移到一个上菜的浅盘上，在小圆木的一端涂上少量融化的白巧克力，然后把它放在圆木的一侧。放回冰箱冷藏。

15.制作蛋白霜:将烤箱预热至275华氏度，在烤盘上铺上烤纸。将一个中等大小的平底锅放入约2英寸深的水，用中低火慢炖。在一个中等热安全的碗里，把蛋清、糖、盐和香草搅拌均匀，然后把碗放在平底锅上。

16.加热混合物，不断搅拌，直到温度计上的温度达到160华氏度。将加热后的混合物转移到装有打蛋器的电动搅拌器中(或使用手持式电动搅拌器)。以中高速搅拌混合物，直到达到中等峰值，大约5分钟。将四分之一的蛋白霜转移到一个有中等圆形尖端的一次性糕点袋中。

17.制作蘑菇:将10到15个蘑菇帽(圆形蛋白霜)和20到25个蘑菇茎(小棒蛋白霜)放到准备好的烤盘上。转移到烤箱，降低温度至250°F。烘烤大约1小时，直到蛋白霜变干变脆。完全冷却。

18.当蛋白霜蘑菇烘烤时，把剩下的蛋白霜均匀地涂在冷却的蛋糕上。用小刮刀在圆木上划出树皮状的山脊。如果需要的话，可以用厨房的火把轻轻地烤一下蛋白霜。

19.用剩下的融化的白巧克力将蛋白霜蘑菇帽的茎部浸入巧克力中，然后压入蛋白霜帽的底部，将蛋白霜蘑菇帽与茎部连接起来。用树莓作为蘑菇帽，对多余的茎部做同样的操作。如果需要的话，把压碎的冻干覆盆子撒在蛋白霜蘑菇的表面。用蘑菇装饰圆木。即可食用。