四川麻辣猪肉面

1.做酱汁:在一个小碗里，把蚝油、辣酱和参巴油混合在一起。

2.做面条:按照包装上的说明煮面条。沥干水分，然后在自来水下短暂冲洗。留在滤锅里，直到准备使用。

3.在一个大的铸铁煎锅中，用大火加热一汤匙油，直到它几乎冒烟。加入四季豆，铺成一层。煮2分钟，每隔30秒搅拌一次，直到稍微烧焦，刚刚熟透。把豆子放到碗里，放在一边。

4.将煎锅冷却15秒，然后用大火加热。加热剩下的1汤匙油，然后将洋葱、大蒜和姜(如果有的话)煮30秒。加入绞碎的猪肉，用木勺把它掰碎，直到它从粉红色变成白色，大约1分钟。加入一汤匙酱汁，继续煮猪肉一分钟，直到它变成棕色。

5.加入面条，四季豆和剩下的酱汁。用两个木勺搅拌两分钟，确保面条有很好的焦糖化。分成两碗食用。

笔记

你可以把参巴油减到1茶匙，这样辣一点也不辣，或者增加到
非常辣的时候放6茶匙。

这个食谱适用于任何中厚或薄的面条，干的或新鲜的。你也可以用两个方便面或拉面包，扔掉调味包。

青豆可以用芦笋或花椰菜代替，垂直切成青豆大小的小棍。

猪肉是最好的，但你也可以用碎牛肉、鸡肉或火鸡肉。

这里最好使用铸铁或其他厚底煎锅，这样豆子就能烤焦，面条也能焦糖化。不要使用不粘锅。像这样的高温烹饪会破坏不粘涂层。

剩菜可以在冰箱里保存3天。