我们不喜欢偏心，但我们会为通心粉和奶酪．咸，碳水化合物，奶酪，粘稠，舒适和庆祝。当谈到在家做一批时，我们的目标是近乎完美。
9种最适合通心粉和奶酪的奶酪，从经典的切达奶酪到(是的，真的)美国奶酪
出版于2022年4月5日
如何选择奶酪来制作芝士通心粉:
在你为你的通心粉选择奶酪之前，检查一下食谱:它是否需要做一个调味酱？(这是一种用奶油和奶制品煮熟的面粉制成的白酱。)这将影响你对奶酪的选择。如果你是从一个bacimchamel开始，你不需要担心你的酱汁破裂或分裂(也就是变成凝固的、油腻的一团)。但是，如果食谱中没有奶酪，你会想要混合使用奶酪:一种是为了味道，另一种是为了稳定而加工的(比如美国奶酪、奶油奶酪或Velveeta奶酪)。
除此之外,最佳的MAC奶酪和奶酪平衡风味和可溶性．理想情况下，这种奶酪味道浓烈，既不会太臭，也不会太平淡，融化后呈奶油状、粘稠状。老实说，大多数奶酪不能同时提供这两种品质，但结合几种奶酪就能解决这个问题。如果让你在年轻奶酪和陈年奶酪之间做出选择，你会坚持用年轻的奶酪来做通心粉和奶酪。陈年的奶酪往往口感较干、易碎——单独食用很好，但不太容易融化。
下面是九种最适合做芝士通心粉的奶酪:
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1.切达干酪
说实话，如果你能MAC和奶酪与一个剩下的时间里，我们会说“必须”是切达干酪。这是标志性的奶酪通心粉奶酪!它是融化的，但不是塑料的，尖锐但不是压倒性的刺鼻，并增加了适量的粘性。此外，它很容易与其他奶酪混合使用。选择切达奶酪时，选择半硬但不太易碎的，一定要自己磨碎;切达奶酪中含有稳定剂，会影响你的mac的最终质地。如果你不打算用b
优点
- 经典的芝士通心粉口味
- 融化但不太粘稠
- 尖锐但不过分辛辣
缺点
- 不吃酸奶或加工过的奶酪就能休息吗
试一试:烤通心粉和奶酪
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2.蒙特雷杰克
如果想要口感柔滑又温和的通心粉，蒙特雷杰克通心粉是一个绝佳的选择。它的融化特性(因此，奶酪拉力)使其他奶酪相形见绌。和切达奶酪一样，最好买一块杰克奶酪，自己切碎，它是其他不那么融化、味道更浓郁的奶酪的理想搭配，比如帕姆奶酪、蓝纹奶酪和切达奶酪。或者试试胡椒杰克。
优点
- 卓越的熔化能力
- 与口味较重的奶酪搭配很好
缺点
- 味道本身就很微妙
试一试:芝士通心粉配脆皮帕尔玛干酪皮
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3.科尔比
如果说切达奶酪是来自大城市的前卫奶酪，那么科尔比奶酪就是来自郊区的温和表亲。它类似于切达奶酪，但生产的方式降低了酸度，导致最终产品更温和。它也几乎和蒙特利杰克一模一样，但加入了红木调味，这让它在橙色的色调下更甜、更有坚果的味道。因为它是如此温和，你肯定会想要搭配更强烈的奶酪来提升味道——可以尝试切达干酪、帕姆干酪或山羊奶酪来增加一些味道。
优点
- 像切达奶酪一样融化，但味道更温和
- 与其他辛辣的奶酪搭配非常好
缺点
- 能像切达干酪一样碎，所以最好是用bsamicchamel
试一试:灶台奶酪通心粉
凯西·斯科拉/盖蒂图片社摄
4.Colby-Jack
你可能会猜到:Colby-Jack是一种由Colby和Monterey Jack混合制成的大理石状奶酪。我们不一定会做芝士通心粉只是Colby-Jack(味道太温和了)，但它是我们最喜欢的一种，可以增强切达酱的柔滑感，而且它和其他任何一种时髦的奶酪都很搭。
优点
- 和别人玩得很好(就是奶酪)
缺点
- 它本身太温和了
试一试:简单的南方风格烤通心粉和奶酪
annick vanderschelden摄影/盖蒂图片社
5.格鲁耶尔干酪
把gruy
优点
- 奶油、坚果的味道造就了高格调的芝士通心粉
缺点
- 如果不搭配辣椒酱会导致酱汁破裂吗
Try它在:gruy
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6.哈瓦蒂干酪
黄油味、辛辣味和咸味?这是我们在吃通心粉时不会介意的三个特点。幸运的是，有哈瓦蒂可以解决这个问题。丹麦半软奶酪口感微妙，但不会太过温和，具有出色的融化能力，并倾向于其他更强烈的味道。
优点
- 很适合融化
- 味道是黄油和微妙的尖锐，但不太温和
缺点
- 与口味较重的奶酪搭配，比普通奶酪更好
Try它在:最好的自制通心粉和奶酪
Fabrizio_Esposito /盖蒂图片社
7.芳
想要浓郁的奶酪味和平衡但绝对时髦的味道，可以选择Fontina。这种意大利奶酪是半软的，有点辛辣——像gruy
优点
- 优异的熔炼品质
缺点
- 泥土味与经典的通心粉相去甚远
Try它在:四个奶酪通心粉和奶酪
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8.帕尔玛
事情是这样的:我们不一定要做一个纯粹的帕尔马干酪通心粉。它只是没有融化的能力。但人们称帕尔姆奶酪为“奶酪之王”并非无缘无故，它基本上是你的通心粉故事中完美的配角。它的咸味，坚果味和强烈的鲜味，所以是其他奶酪的理想选择。将帕尔马干酪与经典的切达干酪搭配，你将永远不会后悔。
优点
- 增强和完善其他奶酪的味道
缺点
- 不能单独使用
Try它在:绿色芝士通心粉
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9.美国
我们知道你在嘲笑我们，但请听我们说:如果有一件事是美国奶酪擅长的，那就是融化。它非常丝滑，因为它是经过加工的，所以永远不会裂开，所以添加到通心粉和奶酪中是完美的。它的味道没什么好写的，所以最好和另一种奶酪搭配(不过，在紧要关头，我们也会在一碗面条上放几片奶酪，然后就收工了)。关于美国奶酪的另一件很酷的事情?你可以用它来稳定你的酱汁，如果你想跳过bsamchel。
优点
- 优异的熔炼品质
- 能稳定奶酪酱代替bsamchel吗
缺点
- 味道相对来说比较单一
试一试:简易自制芝士通心粉