碳钢和铸铁:这两种厨具有什么区别?(碳素钢到底是什么?)

碳钢炊具(如这个锅(源自Misen)是由合金制成的，也就是两种或两种以上金属的混合物，或一种金属与另一种元素的结合。在这个例子中，是碳和铁。要被归类为钢，它的碳含量不能超过2%——例如，不锈钢的碳含量为1.2%，而碳钢的碳含量正好为2%。

与闪亮的不锈钢不同，碳钢在经过调味之前是哑光的。它也非常坚硬(也是厨房刀具的流行材料，因为它保持锋利)。由于来自铁的额外强度，碳钢可以制造得又薄又轻，使其成为快速烤蔬菜和烤牛排的理想材料。它有光滑的表面，像石头一样滑不粘锅的锅调味得当。直到最近，它实际上只在餐厅厨房和最认真的家庭厨师(看看你)中为人所知r /碳钢）.

唯一的缺点是什么?碳钢会生锈和腐蚀(就像铸铁一样)，如果你把金属器皿放在表面，调料会被刮掉。

你怎么喜欢碳钢?

生碳素钢容易生锈，所以你需要定期给它调味以保持它的工作状态。这个过程就像给铸铁调味一样:在它上面涂上一层超薄的中性油让它滚烫;重复这一步骤，直到它光滑发亮。现在，你可以买到预先调味的铸铁锅，但你不太可能找到第一次使用前不需要调味的碳钢锅。

要清洁碳钢炊具，只需用洗洁精轻轻清洗(跳过磨料和洗碗机)，彻底干燥，并在使用期间涂上一层轻油以保持调味。

铸铁也是铁和碳的合金，但含碳量比钢高，通常是2%到3%。较高的碳含量使其粗糙、凹凸不平、易碎，这也是它被制造得如此厚而重的原因。如果铸铁薄，就容易断裂。

铸铁中多余的碳使其成为不良的导热体:在炉子上加热需要很长时间，当它热的时候，它会保持很长时间的热。它的保热性使它非常适合用来烤肉和海鲜，也可以在玉米面包上烤出金黄色的外壳，但它举起来也很重——没有厨师的手腕轻弹炒这里有一批青豆。

为了延长铸铁的使用寿命，你必须定期给它调味(就像碳钢一样)。用肥皂和水轻轻地洗手，彻底擦干可以防止生锈保持来之不易的味道。

碳钢和铸铁:有什么区别?

碳钢炊具和铸铁炊具由相同的金属合金制成，需要同样的护理，但在其他方面，它们是非常不同的:

• 碳钢比铸铁含有更少的碳，而且薄，轻，光滑。它的导热性更强，所以它加热快，均匀，没有热点。光滑的表面使其比铸铁更不粘;如果调味得当，它可以像不粘锅一样光滑。
• 铸铁碳含量比碳钢高，所以更颠簸，更脆。为了防止破损，铸铁锅更厚更重——这使得它们导热性差，但保温性能好。

哪种平底锅最适合哪种工作?

碳钢和铸铁之间的细微差别使它们各自成为厨房中特定任务的理想选择。

• 因为它很轻，所以碳钢非常适合于蒸煮或任何需要操作平底锅的烹饪。(你的前臂会感谢我们的。)它也比铸铁更不粘，所以继续煎鸡蛋吧(或任何粘性食物)在里面。由于碳钢加热速度快且均匀，你可以用它来烤牛排或排骨。
• 铸铁很重，加热很慢，但这使它成为烤牛排在几分钟内，或者在炉子上做一个边缘酥脆的粉碎汉堡。它也很安全，适合烘焙(尤其是面包)。铸铁是超级耐用的，如果照顾得当，将持续一生。
• 值得一提的是，你应该避免在碳钢和铸铁中长时间烹饪酸性食物(如番茄酱)，因为酸会导致调味料腐蚀。对于这两种锅，这种侵蚀会导致金属颗粒(如铁)释放到食物中美国的试验厨房也就是说，这个量还不足以影响你的饮食。