如何在烤箱里烤牛排(而且只在烤箱里)

这是最后一次夏天你钉烤牛排．谢谢你。但如果天气再次变冷，你又想吃半熟的菲力牛排呢?不要被吓倒。事实证明，你甚至不需要用炉子就能把它扯下来。下面是烹饪方法牛排在烤箱里(和只有烤箱)。

下面是你在烤箱或烤炉下烤出杀手级牛肉所需的基本知识:

• 一个煎锅(最好)铸铁)做厚牛排或烤盘做薄牛排
• 油或黄油
• 盐和新鲜的碎胡椒
• 肉类温度计

如果你没有肉类温度计，你并不孤单。在你过早地切牛排来检查它的熟度和失去所有美味的汁液之前(说真的，不要这样做!)，考虑一下这些替代品。你可以看时钟(我们喜欢用奥马哈牛排)烹饪的图表(它根据牛排的厚度、烹饪方法和所需的熟度来划分烹饪时间)或依靠古老的触摸测试。这包括用手检查牛排的熟度。

用食指按压时，半熟的牛排会感觉不稳，柔软，有点黏糊糊的。中等大小的牛排摸起来结实又有弹性，在你的手指下会有点软。牛排完全熟了，摸起来会非常紧实。

仍然困惑吗?用一只手拇指下的肉质区域来衡量熟度。当你的手掌张开并放松时，肉质区域的感觉与生牛排的感觉相当。把你的拇指和食指放在一起，你手上多肉的部分会变得更紧实——这就是三分熟牛排的感觉。用你的中指和拇指碰在一起，让牛排有中等大小的感觉。用你的无名指和拇指来测试是否熟透，用小指来测试是否熟透。(这篇博文提供了一个照片分解了我们的意思)。方便的,是吗?

当涉及到薄肉，如裙排或腰排，肉鸡是你最好的选择。因为太热了，薄牛排甚至不需要刻意地烤，就能在两面形成硬壳。它也只需要你几分钟;如果你喜欢吃半熟的牛排，你基本上只煮牛排的外面，以防止里面迅速变灰和耐嚼。以下是你应该做的:

在预热的时候，把牛排从冰箱里拿出来，让它降到室温30到45分钟。这样可以帮助牛排均匀地煮熟。

将牛排放在衬有锡纸的烤盘上，在调味前拍干。最简单的组合是橄榄油、盐和新鲜的黑胡椒，但也可以随意添加更多的香草和香料。

一旦烤炉热了，把烤盘放在烤炉下面，尽可能靠近加热元件，或者离加热元件不超过4英寸。大约5到6分钟后，把牛排翻过来，让它继续煮。

取出牛排的最佳时间是在牛排的内部温度比你想要的熟度低5度的时候:半熟的牛排是120°-130°F，中等的牛排是140°-150°F，熟透的牛排是160°-170°F(如果你坚持的话)。如果你没有肉类温度计，如果你喜欢三分熟的牛排，在3到4分钟后取出，如果你喜欢五分钟后取出。你也可以在紧要关头依靠触摸测试。

将牛排放在砧板、盘子或拼盘上。让它静置5到10分钟，然后食用或切成薄片。切得太早=肉有嚼劲，很硬。让它静置可以让它的汁液重新分配，做出超级美味的牛排。

在约会之夜、亲家来访或任何豪华晚宴上，厚切是在客人面前看起来像个真正的美食家的最简单方法。想想牛肋肉、牛腰肉、菲力牛排之类的。因为你可能会在杂货店花更多的钱，所以你要确保你没有把这些多余的钱都煮多了。

在预热的时候，把牛排从冰箱里拿出来，让它降到室温30到45分钟。这有助于牛排均匀地煮熟。

把你要用的煎锅放在烤箱里预热，这样它就会变热。这是在不打开炉子的情况下，就能让厚牛排两面都烤得又脆又香的关键。

先把它拍干。最简单的组合是橄榄油、盐和新鲜的黑胡椒，但也可以随意添加更多的香草和香料。

一旦烤箱加热，牛排达到室温，就该开始烤了。小心地把煎锅从烤箱里拿出来，把牛排放进去。让它烤到底部变黑变焦，大约2到3分钟。

把牛排翻过来煎另一面。把煎锅放回烤箱。随意在牛排上放一两块黄油。

取出牛排的最佳时间是在牛排的内部温度比你想要的熟度低5度的时候:半熟的牛排是120°-130°F，中等的牛排是140°-150°F，熟透的牛排是160°-170°F(如果你坚持的话)。如果你没有肉类温度计，如果你喜欢生牛排，在9到11分钟后取出，如果你喜欢半熟的牛排，在13到16分钟后取出，如果你的牛排是1.5英寸厚，在20到24分钟后取出。如果你的牛排比较厚，会多花几分钟(看这个)备忘单求助)。你也可以使用前面提到的触摸测试。

将牛排放在砧板、盘子或拼盘上。让它静置5到10分钟，然后再食用或切成薄片，这样它就不会太有嚼劲或太硬。让它静置可以让它的汁液重新分配，做出超级美味的牛排。

我们总是想用尽可能少的步骤(和菜)从零到牛排。但是，如果你是一个火炉上的死忠，在烤箱里预热的煎锅里烤牛排不适合你，你可以随意烤牛排，就像你通常在炉子上烤牛排一样。如果你想在进烤箱之前把牛排烤熟，用中火预热煎锅，用最少的油把牛排的每一面都烤熟(即使是薄的一面，否则不会直接接触到煎锅)。但在你这么做之前，让我们试着说服你把牛排从烤箱里烤出来。

听我们说完reverse-sear方法最适合至少1.5到2英寸厚的牛排，或者像肋眼牛肉或和牛这样的高脂肪牛排。因为在烤之前先把肉放在烤箱里烤，这样肉的温度就会慢慢升高完全控制超过了肉的温度和熟度。最后用平底锅煎出一种令人垂涎欲滴的焦皮。

要做到这一点，首先将烤箱预热到250华氏度。把牛排煮到内部温度比你的预期温度低10度。在煎锅中用大火加热油。快冒烟的时候，把牛排放在煎锅里每面煎1分钟。一旦牛排休息好了，就可以吃了。

• 15分钟煎锅胡椒牛排
• 柠檬香草酱扒牛腩
• 煎牛排配芦笋和土豆
• 墨西哥辣酱牛排串
• 生酮牛排和蓝芝士沙拉一人份
• 牛腩牛排玉米饼配黄瓜沙司
• 单锅牛排配甜菜和脆炸甘蓝

_{PureWow可以通过这个故事中的附属链接获得补偿。}