汉堡，热狗，牛排和香肠不要吃烤排骨。它们是俏皮的，烟熏的，是的，有点乱——这就是我们喜欢它们的原因。幸运的是，你不必是一个专业水平的斗兽场主人，在家里做一个一流的架子。想知道如何在烤架上烤排骨吗?如果你知道如何设置间接加热，你可以通过五个简单的步骤来完成。
如何在烤架上(而且只在烤架上)烹饪排骨，成为终极烧烤主菜
出版于2022年7月7日
你需要什么:
- 排骨(如排骨、小脊骨或排骨)
- 粗盐和现磨黑胡椒
- 肋骨按摩(可选)
- 烧烤酱
- 一个烧烤
- 一种耐热刷
- 钳
- 切肉板
- 厨师刀和/或削皮刀
你在烤排骨之前需要先煮熟吗?
如何在烤架上烤排骨
并/盖蒂图片社
第一步:准备排骨
在你烹饪排骨之前，你要准备好它们的最佳质地和味道。这意味着要去除肋骨上的膜(又名银皮)。它是排骨底部的一层薄薄的银色，虽然吃起来很安全，但它烤起来很难嚼，很硬。扔掉它很容易:只要把一把锋利的小刀放在肉的一角下，用手轻轻地从肉上扯下薄片。当你这样做的时候，修剪掉多余的脂肪，以减少在烧烤过程中的突发情况。
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第二步:给排骨调味
排骨修整好后，就该调味了。虽然撒上大量的盐和胡椒粉就足够了，但这是你创造性地使用揉搓或调味料的机会。如果你想自己动手做，可以从糖、洋葱粉、大蒜粉、盐和胡椒的混合物开始，根据你的口味来试验比例。适量放盐:每磅肉应该用半茶匙粗盐。(如果你有先见之明，或者想要加倍努力，你可以提前一天给肉调味，用锡纸把排骨紧紧地包起来，然后冷藏一夜。只要记得在烹饪前一个小时把它们放到室温即可。)
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第三步:准备烤架
预热的烧烤加热到华氏300度左右，准备间接烹饪。对于燃气烤架来说，这意味着关闭中心燃烧器并将侧面燃烧器减少到中低。在木炭烤架上，让中心保持干净，两边都有煤。无论是燃气烤架还是木炭烤架，排骨下面都有一个滴漏锅，可以吸附油脂，防止油脂燃烧(更不用说清理起来容易多了)。当烤架热的时候，用烤架刷刮掉格栅上的任何碎屑，并在上面涂上一层薄薄的油以防止粘在上面。
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第四步:煮排骨
将排骨朝下放在烤架较冷的部分。有骨的那一面通常肉少，所以这样可以让排骨慢慢煮熟。关上烤架，烤到排骨非常柔软，肉很容易从骨头上脱落(或者直到温度计的读数达到180°F到190°F)，旋转一半，大约一个半到两个小时，这取决于你的排骨有多厚。
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第五步:用酱汁和最后的烤焦完成排骨
为了获得最大的烧焦和烟熏味，在烤架上完成排骨。将温度提高到375°F，并将肋块移动到格栅上直接加热。在排骨的顶部刷上烧烤酱，盖上盖子，煮5分钟左右。用钳子把排骨翻过来，让肉的一面朝下，另一面刷上酱汁。盖上盖子，再煮5分钟。继续往排骨上涂油，翻动排骨，直到烧烤酱开始焦糖化，变稠，排骨有轻微烧焦的地方，大约需要10分钟。将排骨移至砧板上，切成小块即可食用。