如何为圣帕特里克节制作腌牛肉(比你想象的要简单)

圣帕特里克节也许还有一个月的时间，但你已经盯上了奖品:美味的咸牛肉，你会在当天和卷心菜一起吃，然后把剩下的东西变成什么鲁本斯直到你厌倦了他们(我们永远不会)。但是，与其依赖你在杂货店买的真空密封牛肉块，如果今年你自己做呢?下面是如何制作比商店里买的任何东西都美味十亿倍的咸牛肉(而且非常容易制作)。

很高兴你这么问。咸牛肉是一种用盐腌制或腌制的牛肉，通常是牛胸肉。它通常用糖和其他香料调味(比如香菜、芥菜籽、月桂叶、丁香和胡椒)——你可以这样想酸洗或用盐水浸泡．除了名字，它和玉米棒上的玉米(更有可能的是，它指的是传统上用来腌制牛肉的岩盐“玉米”)。这样做的结果是肉非常嫩，很容易切片，在冰箱兴起之前，这种肉可以保存很长时间。

腌牛肉虽然在3月17日很受欢迎，但并不是传统的做法爱尔兰的票价．在19世纪的爱尔兰，咸牛肉是一种奢侈品，而火腿等猪肉产品则更便宜。但当爱尔兰人移民到美国时，他们发现牛肉很容易买到，所以它取代了传统的培根和卷心菜菜。

做咸牛肉听起来有点吓人，但如果你尝试过自制酸洗，你完全可以处理这个过程。在你开始之前，这里有一些建议。

当购买胸肉从屠夫那里，你会发现你有两种选择:点切和平面切。这个点有较重的脂肪大理石纹，很受慢烤和烧烤的欢迎。扁豆更瘦，煮熟后切片更整齐，所以是腌牛肉的理想选择。

也被称为布拉格一号粉或简单的腌制盐，这种关键成分是氯化钠(又名食盐)和亚硝酸钠，它可以保存肉(使它可以安全食用)，同时赋予它标志性的红色色调和浓郁的味道。很容易买到在线;只是不要把它和喜马拉雅粉红盐混淆了——腌制盐不应该撒在食物上调味，如果直接食用被认为是有害的。

一旦你把牛腩放入卤水中，你将至少浸泡五天，最多浸泡一周，所以当你从头开始制作咸牛肉时，提前计划。你还需要一个大的，可密封的塑料袋(我们喜欢2加仑大小的)来储存腌牛腩，在冰箱里留出足够的空间，这样它就有地方冷藏了。

除了粉色腌盐和糖，现在你可以根据自己的口味给腌牛肉调味了。商店购买的包裹通常会包含预先混合的香料，但你可以自己制作任何组合，包括多香果、月桂叶、丁香、香菜、杜松子、芥菜籽和胡椒，以及任何你想要的香料。

成份:

一杯粗盐
半杯包装红糖
一汤匙粉色腌盐
1茶匙芥菜籽
一茶匙黑胡椒
一茶匙整瓣丁香
一茶匙杜松子
两片月桂叶
一块3磅的平切牛腩

使用方法:

1. 在一个大汤锅中，将2杯水与粗盐、糖、腌盐和所有香料混合。用中高火烧开，直到盐和糖溶解。从火上拿下来，立即加入4杯冰水，搅拌直到冰溶解，盐水摸起来很凉。
2. 将牛胸肉放入一个2加仑的塑料袋中，将盐水混合物倒在上面，然后压出空气并密封袋子。把袋子放在一个大容器里，以防止任何意外泄漏，并保持牛胸肉浸没在水中。将其放入冰箱腌制5 - 7天。
3. 将牛胸肉从盐水中取出，用冷水冲洗，然后用你喜欢的方法烹饪。

当你的胸肉被充分浸泡后，你要做一个选择:怎么煮?幸运的是，这部分很简单，您可以遵循一些方法。

使用速溶锅:

要在速食锅中煮咸牛肉，将卤水，冲洗过的牛腩放入速食锅的锅中，与切碎的洋葱，切碎的胡萝卜和切碎的芹菜梗一起。用水覆盖1英寸。将速溶锅设置为烹煮状态高压1小时30分钟。用a释放压力快速释放然后将腌牛肉放到砧板上静置10分钟。切成薄片就可以食用了。

使用慢炖锅:

要用慢炖锅煮咸牛肉，把煮好的、洗过的牛腩和切成四等份的洋葱、切碎的胡萝卜和切碎的芹菜一起放在慢炖锅里。用水覆盖1英寸。打开慢炖锅煮低整整9个小时。将腌好的牛肉移到砧板上静置10分钟。切成薄片就可以食用了。

使用炉子:

要在炉子上煮腌牛肉，把腌好的、洗过的牛腩和切成四等份的洋葱、切碎的胡萝卜和切碎的芹菜一起放在一个大的荷兰烤箱里。用水覆盖1英寸。大火烧开，然后小火慢炖，盖上盖子煮到叉子变软，大约3小时。

_{Gillen凯瑟琳是PureWow的资深美食编辑。她是一名作家、食谱开发者和食物造型师，拥有烹饪艺术学位，并在纽约市的餐馆有专业经验。她曾经在糕点厨房里摆弄甜食，但现在她是一名狂热的家庭厨师和狂热的面包师。}