肉桂蛋白派

1.烘烤面包皮:在铺上少许面粉的表面，将派面团擀成1 / 4英寸厚的圆形。把面团卷到擀面杖上，然后轻轻地转移到派盘上。修剪多余的面团，这样你就有大约1英寸的悬垂。

2.把多余的面团塞进饼盘的边缘，然后按需要卷起来。用叉子把面团底部全部刺破，然后将面团冷藏至少30分钟。在烤箱的下三分之一处放置一个架子(最好在上面放上烤钢或烤石)，将烤箱预热到425华氏度。

3.在饼皮上铺上一张比派盘稍大的羊皮纸，在饼上填满馅饼重量，直到饼的顶部边缘。烤12到15分钟，直到派皮边缘几乎开始变黄。去掉羊皮纸和派的重量，烤到基底干燥，大约5分钟。完全冷却。将烤箱温度降至375华氏度。

4.制作馅料:在一个中等大小的碗里，将糖、面粉、肉桂和肉豆蔻搅拌均匀。加入红糖，搅拌均匀。

5.加入牛奶、奶油、香草精和盐，搅拌均匀——搅拌太多会导致很多气泡，在烤馅饼的时候，这些气泡会留在馅饼表面。

6.将蛋奶冻倒入冷却的派皮中。烘烤28到32分钟，直到派的边缘凝固，但中间仍然摇晃。冷却至室温。

7.制作肉桂蛋白霜:在你准备上桌之前，制作肉桂蛋白霜。在一个中等大小的锅里装满大约2英寸的水，用中低火慢炖。在锅上放一个中等大小的碗，加入蛋白、塔塔奶油、糖、盐、香草和肉桂，搅拌均匀。

8.继续加热，不断搅拌，直到温度计上的混合物达到160华氏度。将加热后的混合物转移到装有打蛋器的电动搅拌器中，以中高速搅拌，直到混合物达到中等峰值，一般高度约3分钟，“一英里高”的浇头最多5分钟。

9.在冷却的派上涂上蛋白霜，把它铺到边缘，中间堆得更高。如果需要的话，用厨房的火把烤一下蛋白霜。