9种在蛋糕、蘸料、酱料等中替代奶油奶酪的方法

我们喜欢在早上的百吉饼上加点奶酪，但奶油奶酪不仅仅是一种美味早餐传播。事实上，这种美味的乳制品有着广泛的烹饪用途，经常出现在烘焙食品中(像这样)巧克力碎蛋糕加上奶油芝士糖霜)，美味的蘸酱和主菜(想想:热蟹洋蓟蘸酱和烤奶酪)。它是一种用途广泛、价格低廉的厨房主食。也就是说，对于(几乎)每一种珍贵的食材，都有不错的替代品。无论你是在寻找低脂或无乳制品的替代品，还是只是用完了你的供应，我们都有好消息:有几种方法可以替代任何菜肴中的奶油奶酪，无论是甜的还是咸的。下面是我们最喜欢的九种互换。

软(即，可涂抹)和温和，这种年轻的牛奶奶酪是巴氏消毒奶油(或全脂牛奶和奶油的混合物)和乳酸之间反应的结果。乳酸使奶油凝固(变稠)成奶酪，是奶油奶酪标志性的浓烈味道的原因。一旦反应形成凝乳，它们就会从乳清中分离出来，并与角豆胶等稳定剂混合，以保持光滑的质地……瞧，奶油奶酪。这听起来很复杂，但是只用柠檬汁、盐和奶油就可以制作自制奶油奶酪，非常简单快捷。(试试这是厨师杰玛·斯塔福德的食谱如果你有灵感的话。)更合法的方法它需要一些特殊的原料(比如凝乳酶和嗜酸性奶酪发酵剂)，但如果你正在寻找一个新的烹饪项目，它也非常适合diy。

大卫·约阿希姆说的食物替代圣经马斯卡彭奶酪是最好的交换品。这种意大利新鲜奶酪的质地与奶油奶酪相似，但口感更丰富。尽管如此，当以1:1的比例代替奶油奶酪时，它仍然是一种极好的(尽管略显颓废)通用替代品。专业提示:在任何需要奶油奶酪带来的微酸味道的食谱中，都可以在马斯卡彭奶酪中加入柠檬汁。

Joachim说，这些大量生产的奶酪酱(经常在奶制品过道上与奶油奶酪擦在一起)也是合适的替代品。波尔辛可以说是其中最好的，但就像奶油奶酪一样，这些可涂抹的奶酪都没有达到美食的地位。事实上，它们与奶油奶酪的区别主要在于添加了草药、大蒜和其他调味品。无论你选择哪个品牌，这些涂酱都可以作为奶油奶酪的1:1替代品——但只能在美味的菜肴中使用(因为没有人真的想在胡萝卜蛋糕中加入大蒜)。

最简单的素食主义者奶油奶酪的替代品需要一种最受欢迎的模仿乳制品的成分:豆腐．当然,Tofutti奶油芝士酱这是一个显而易见且非常方便的选择(见下文)，但如果你手头没有，也不用担心——专业人士在厨师的铅笔假设你可以用奶油奶酪代替普通豆腐，只要它柔软可口。简单地将丝状或软豆腐与盐和少量的水打成泥，直到你达到奶油奶酪的稠度，然后用1:1的比例代替真正的豆腐。

约阿希姆的另一个替代建议是干凝乳白干酪。但如果你不是奶酪鉴赏家，那么你可能会想知道“干凝乳”的区别是什么。它不像我们通常吃的那种油腻的、有利于饮食的零食，但它的脂肪含量同样低。干凝乳松软干酪，也被称为农夫奶酪，它的制作方法与普通的松软干酪基本相同，除了一个关键的区别:一旦乳清被过滤掉，剩下的凝乳就是你所说的农夫奶酪，而松软干酪额外的乳白色质地要归功于在凝乳分离后加入的奶油。也就是说，如果你的冰箱里有普通的白干酪，你可以试试这个干凝乳技巧:把白干酪倒进一个滤锅里，用冷水冲洗掉多余的乳制品，然后放在外面晾干。所产生的凝乳可以混合，并作为1:1的奶油奶酪替代品在美味的菜肴中使用。

与奶油奶酪相比，它的奶味更浓，明显缺乏辛辣和咸味，意大利乳清干酪奶酪仍然是一个足够接近的搭配，可以做一个合适的交换。Chef 's Pencil的食品专业人员建议将乳清干酪与等量的全脂(无糖)酸奶混合，以1:1的比例代替乳清干酪，这样可以更好地模仿美味食谱中奶油奶酪的质地和味道。手机版万博注册登录乳清干酪也可以在烘焙时用作奶油奶酪的替代品——只要遵循上面的建议，但要用50/50的乳清干酪和浓奶油混合，而不是纯酸奶。

如果你错过了它，挂凝乳实际上只是酸奶，除了所有的乳清(也就是水)都被排出了。最后的结果是特别浓稠和奶油(想想希腊酸奶，但更丰富)。据Chef 's Pen的知情人士称，“使用凝乳作为奶油奶酪替代品的最佳原因之一是它的脂肪含量较低。”所以，所有注重健康的人都来试试这款特色产品吧，它可以用1:1的奶油奶酪代替美味的食谱、颓靡的蘸料，甚至是烘焙食品——只是要确保在烘焙食品中加入一点蜂蜜(或你选择的甜味剂)。手机版万博注册登录得到挂凝乳的步骤说明在这里。

纯素食者可以享用这款由Simple Veganista提供的不含乳制品的奶油奶酪替代品，它只需要腰果、苹果醋、柠檬汁和盐就可以了。在这里查看完整的食谱但它的要点是:如果你把坚果(生腰果或杏仁)浸泡一夜，你可以把它们和水和一点柠檬汁混合在一起，做出一种奢华的奶油酱，这种酱有一种类似奶油奶酪的咸味和浓烈的味道。最重要的是，一旦这种自制的替代品有机会在冰箱里凝固，它就可以以1:1的比例用于任何食谱——包括烘焙食品、百吉饼计划，甚至是胡萝卜蛋糕上的糖霜。

酸奶油以其酸味而闻名多功能性．它是通过在奶油中加入乳酸制成的，这是一种粘稠、丝滑的调味品，可以用于生食，也可以混合到烘焙食品、蘸料和酱汁中。(事实上，酸奶油在保湿方面有惊人的功效面包，蛋糕，松饼和饼干)。它可以在蘸料、酱汁、调味料、土豆泥等中以1:1的比例代替奶油奶酪——只是不要在汤中代替奶油奶酪，因为加热会导致奶油融化凝固．也不要把它作为奶油奶酪糖霜的替代品，因为它的味道比真正的奶酪更酸。

需要一种不含乳制品的奶油奶酪替代品，但又不想承担清洁搅拌机的家务?没有问题。打个电话Tofutti素食奶油奶酪酱，或任何其他现成的素食模仿一种1:1的奶油奶酪替代品，可以在咸的和甜的食谱中发挥作用。手机版万博注册登录

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