每个面包师必备的10种派

还有什么比一堆新鲜采摘的水果包裹在两片酥脆的黄油中间更典型的“派”吗外壳？这是你花了一个下午的时间在农贸市场或采摘后烤出来的馅饼草莓在桶边。水果派可以用单皮制作，但大多数情况下，它们会有一个顶部的皮，无论是有通风口的固体皮还是编织成格子的皮。这种多汁的水果需要一个增稠剂——比如玉米淀粉或面粉——以防止它变得粘稠，而且在你切片和上桌之前，派需要冷却。

试一试:樱桃厚板派

蛋奶派的馅料是奶油状的，但馅料牢固，通常是鸡蛋、奶制品和糖的混合物，经过烘烤和冷却。从那里开始，你可以尽情享受亚型和风味。象棋派是一种用少量淀粉制成的蛋奶派，这样可以增加口感，而且需要的鸡蛋也更少。糖派是用乳制品、糖和面粉而不是鸡蛋做成的，所以几乎不可能过度烘烤，让其他味道元素脱颖而出。

试一试:切πe

浓郁的布丁般的奶油派是食客们梦寐以求的东西。它们首先是一个完全烤熟的外壳，里面填充着奶油奶油——通常是一种糕点奶油，但也可能是布丁或黄油凝乳。奶油派的馅料也可以用生奶油来减淡(也可以在上面放上生奶油)。组装好后，整个派放入冰箱冷藏后食用。

试一试:免烤椰子奶油派

和奶油派一样，雪纺派也有预先烤好的饼皮和奶油馅。但在这里，馅料会变淡——传统上是用蛋白霜，但有时也会用生奶油。雪纺派的另一种重要成分是明胶，它能使馅料变稠并稳定成一团飘渺的奶油。(如果你是素食主义者，你可以用琼脂。)

试一试:香橙雪纺派

乍一看，丝绸派和雪纺派似乎没有什么区别。但它没有明胶增厚，质地和丝绸一样光滑。它丰富而柔软，经常(但不总是)使用巧克力。馅料很像慕斯，或者是用鲜奶油减淡的布丁。

试一试:法式丝绸派

自galettes它们是开放式的(也就是说它们没有顶部外壳)，它们是从技术上讲一种蛋挞。但我们喜欢把它们看作是形状自由的馅饼，因为它们有片状的外壳，(通常)有水果馅。它们是在烤盘上烤的，而不是在烤盘上烤的，所以组装起来几乎是万无一失的。

试一试:贝瑞Galette

任何一个喜欢派的人都会告诉你，它们不仅仅是甜点。由于许多经典的派皮都不含糖，所以它们几乎是任何蔬菜、肉类或鸡蛋馅料的理想载体。的美美味的馅饼他们是相对宽容的，你可以随心所欲地进行实验。(我们喜欢小馅饼式派的灵活性。)

试一试:樱桃番茄加蒜和香草

当你把预先烤好的派皮和一品脱冰凉的奶油冰淇淋混合在一起时，你会得到什么?当然是冰淇淋派了。这是不言自明的，但冰淇淋派的特点是软冰淇淋，冰淇淋或冰沙把它涂在煮熟的派皮上(可以是面包屑或糕点)，然后重新冷冻，直到可以切片。

试一试:迷你草莓冰淇淋派

事实证明，你不需要叉子来享用一块派。手派就像它的名字一样:迷你版的馅饼可以放在你的手里。馅料的选择是无穷无尽的，但它们最适合预先煮熟或增稠的水果馅料或美味的馅料，比如奶酪因为它们被包裹在地壳里。

试一试:饼干面团南瓜手派

虽然它更像是一种浇头而不是馅料，但我们认为蛋白派应该有自己的类别。他们的特征是什么?一种由搅打过的蛋清和糖混合而成的羽状物，可烤或不烤。仅供参考，你会经常在蛋奶冻或凝乳派上看到蛋白霜——柑橘是最受欢迎的——但我们认为，从水果到巧克力，它都是美味的。

试一试:迷你杏蛋白派