冬瓜炒菜配焦糖洋葱和gruynaire

1.制作面包皮:在食品加工机的碗里，把面粉和盐搅拌均匀。加入黄油，搅拌，直到它看起来像一团粗糙的饭，剩下一些豌豆大小的黄油块，大约10秒。

2.转移到一个大碗中，在上面撒上醋。加入1 / 4杯冰水，用叉子搅拌，根据需要加入更多的水，直到形成蓬松的面团。把混合物放在工作面上，轻轻揉捏，直到面团成一个球(但不要过度揉捏)。压成磁盘，用保鲜膜紧紧包裹，冷藏至少2小时或最多1天。

3.制作馅料:将烤箱预热到375华氏度。把南瓜铺在没有衬里的烤盘上。淋上橄榄油，撒上盐和胡椒粉。转移到烤箱，烤到变软，开始焦糖化，20到25分钟。从烤箱中取出，稍微冷却。(南瓜可以提前24小时做好，放在冰箱里保存。)

4.烤南瓜的时候，把洋葱炒成焦糖。在一个中等大小的煎锅里，用中火加热2到3汤匙油。加入洋葱，加少许盐调味。把火调小，偶尔搅拌一下，直到洋葱变成焦糖，变软，大约25到30分钟。关火备用。(洋葱可以提前24小时做好，放在冰箱里保存。)

5.组装蛋挞:将烤箱预热到华氏400度。在工作面上撒上少许面粉，将面团擀成1/8英寸厚，直径14英寸的圆形。(它不需要完美。)转移到烤盘上。

6.把奶酪均匀地撒在面包皮上，在边缘留下大约1英寸的边沿。上面放上焦糖洋葱，然后把南瓜均匀地放在上面，把大蒜夹在南瓜片之间和下面。撒上百里香。把面包皮的边缘折起来，做成一个圆形的薄饼。用酥皮刷把打好的鸡蛋刷在酥皮上。放入烤箱，烤45到55分钟，直到表皮变成金黄色。稍微冷却后切成楔形。